Срок хранения замороженных грибов в морозилке

Как хранить замороженные грибы

Лесные грибы возможно сохранять несколькими способами. Без холодильника этот период длится всего несколько часов. Не всегда хочется их перерабатывать немедленно. Но данный продукт требует именно скорейшей обработки: обжарка, консервирование, засолка или заморозка. Последний метод не требует затрат времени и сил. Нужна лишь морозильная камера. Сколько можно хранить замороженные грибы, расскажем далее.

  1. Какие грибы можно хранить в морозильной камере
  2. Подготовительный этап
  3. Сколько можно хранить замороженные грибы
  4. Дополнительные рекомендации
  5. В заключение

Какие грибы можно хранить в морозильной камере

Хранить замороженными возможно следующие виды собранных грибов относительно их предварительной подготовки.

  • Свежие (сырые).
  • Бланшированные.
  • Вареные.
  • Жареные.

Эти растения — ценный пищевой продукт, питательный и богатый витаминами. Сейчас их заморозка является еще одним популярным методом заготовок на зиму.

Подготовительный этап

Как хранить грибы в замороженном виде?

  • Перед помещением в холод их нужно отсортировать. Отбрасываем червивые и испорченные. Если дать им полежать в соленой воде несколько часов, черви выйдут из них.
  • Частичные повреждения срезаем ножом. Оставляем плотные экземпляры, из которых самые маленькие можно заморозить целиком, а крупные разрезают на части.
  • При заморозке свежих грибов всегда необходимо их промыть и высушить. Затем рассыпают на подносе слоем, после чего размещают в морозильной камере. После примораживания можно фасовать по контейнерам или пакетам.

Бланшированными грибами называются такие, которые подверглись термической обработке. Их держали в кипящей воде на протяжении 1 минуты, после чего на такой же краткий период опускали в максимально холодную воду. Завершая процедуру нужно переместить грибную массу в дуршлаг, высушить на полотенце. Теперь можно фасовать, раскладывать, используя тару и помещать в морозильную камеру.

Сколько можно хранить замороженные грибы

Сколько можно хранить грибы в морозилке? Есть несколько факторов, от которых зависит хранение грибов и его длительность. Это температура заморозки, метод предварительного приготовления и другие. Дольше всех будут лежать те, которые заморозили свежими.

Промышленные заготовки, например, держат в холоде до 1,5 лет. Причем свойства продукта будут сохранены. Можно ли дома создать аналогичные условия? К сожалению, ответ отрицательный. Температура подвержена изменениям и время безопасного нахождения в холодильнике данного продукта сокращается. Срок хранения замороженных грибов — это следующие периоды, зависящие от температуры.

  • До 4 месяцев при — 12 или — 14°С.
  • До 6 месяцев, если температура — 18°С.
  • До года при морозе от 18 до 24°C.

Сколько хранятся жареные грибы? Вне зависимости от температуры их требуется реализовать не более, чем за три месяца. Вареный и бланшированный продукт выдерживает период до 5 месяцев.

Дополнительные рекомендации

Таким образом, учитывается, в каком виде грибы положили в холод и фактор температурных значений. Размораживать их нужно только перед приготовлением блюд. Повторно они не могут быть заморожены. Не следует фасовать слишком много в один пакет. Небольшие партии на один раз — самое приемлемое количество при размещении в одном контейнере.

Также целесообразно учесть следующие советы.

  • При варке разморозка не обязательна, она может быть произведена прямо в кастрюле с кипятком.
  • Теперь, когда понятно, сколько можно хранить наши замороженные грибы в морозилке, следует заранее записать дату их размещения там. Это избавит от вероятности опасного употребления в пищу несвежего продукта.
  • Хранящиеся грибы впитывают все ароматы. Их рекомендуется держать отдельно от других продуктов питания.
  • Виды с губчатой шляпкой (маслята, белые) рекомендуется замораживать лишь свежими, так как при варке теряется вкус, структура становится водянистой.
  • Нарезка крупных экземпляров помогает экономить место.

Сохранность качеств, а также внешнего вида зависит от соответствия правилам заморозки продукта.

В заключение

Узнав, сколько хранить лесной урожай на холоде, можно смело запасать этот полезный и питательный продукт. Для этого его размещают в морозильнике. При необходимости использовать сырые грибы за малый период, их не замораживают, а держат в холодильнике до 3 дней после сбора. Таков срок годности скоропортящегося продукта. При его превышении могут образоваться опасные или просто вредные вещества.

Грибы в холодильнике будут годны к применению, как размороженные, так и свежие, если соблюдать правила предварительной обработки и температуру. Для зимних заготовок оптимальным значением будет — 18 градусов C. А насколько хорошо будут лежать свежие грибы в ящике для овощей холодильника, зависит от соблюдения температуры примерно + 4 градусов C (от 0 до 7). Заморозьте этот любимый многими деликатес, чтобы можно было разморозить в любой момент времени и «побаловаться» жареными грибочками, сохранившими все свойства.

Срок хранения замороженных грибов в морозилке

Каждому хочется сохранить ароматные и вкусные грибы надолго. Если консервация не входит в ваши планы, а сохранить продукт свежим нужно, можно использовать заморозку. Грибы поддаются заморозке, но хранение замороженных грибов имеет некоторые особенности, которые следует соблюдать.

  1. Как заморозить свежие грибы
  2. Как заморозить отварные или жаренные грибы
  3. Нюансы заготовки
  4. Сколько можно хранить в морозилке
  5. Заключение

Срок хранения замороженных грибов в морозилке

Как заморозить свежие грибы

Наиболее простой является заморозка в камере морозильника свежих грибов. Подобный процесс не требует дополнительных манипуляций и много времени:

  1. Выбрать максимально свежие: от свежести продукта зависит его дальнейшее состояние после разморозки.
  2. Выбрать небольшие молодые грибы с тугой и плотной структурой.
  3. Грибы тщательно очистить от земли, листочков и нежелательных пленочек.
  4. Обтянуть пищевой пленкой разделочную доску, выложить грибочки на маленьком расстоянии друг от друга, но так, чтобы они не соприкасались и отправить в морозилку на пару часов.
  5. По истечение этого времени аккуратно высыпать мороженный продукт в подготовленные чистые пакеты, желательно с зип-блокировкой, и отправить обратно в морозилку.

Если грибочки достаточно большие, можно их нарезать на крупные кусочки.

В первоначальном свежем виде можно хранить грибы в морозилке не более одного года — при стабильном температурном режиме морозильной камеры.

Как заморозить отварные или жаренные грибы

Отварные лесные грибы замораживать также просто, но этот процесс требует чуть больше времени, нежели заморозка свежего продукта:

  1. Предварительно вскипятить воду.
  2. Пока жидкость закипает, очистить грибы, убрать весь сор, землю и пленочки. Окунуть продукт в кипяток и варить не более 5 минут.
  3. После варки выложить грибы на дуршлаг или сито и дать жидкости полностью стечь.
  4. Когда они остынут, разложить порционно по подготовленным пакетам или специальным контейнерам и отправить полуфабрикат в морозилку.

Жаренные грибы замораживаются по схожему принципу:

  1. Очистить и тщательно вымыть продукт.
  2. Нарезать небольшими пластинками и обжарить на растительном масле или сале вместе с луком или в чистом виде.
  3. Жарить стоит до полного испарения жидкости: это займет не более четверти часа.
  4. После обжаривания остудить и разложить по пакетам и отправить на хранение в морозилку.

Тушенные или печеные грибы замораживают по аналогичной схеме: очистка, процесс приготовления, охлаждение, заморозка.

При использовании любого из этих методов можно хранить замороженные грибы от 1 года до 1,5 лет.

Нюансы заготовки

Грибы нужно размораживать в холодильнике

Замороженные грибы могут стать непригодными после разморозки, если не учитывать некоторые правила.

Для того чтобы грибочки оставались упругими, ароматными и вкусными, стоит учитывать следующие нюансы:

  • тщательная очистка перед самой заморозкой;
  • полное испарение жидкости во время приготовления;
  • обязательная комнатная температура термически обработанного продукта перед помещением в морозилку — горячие грибы образовывают конденсат, что приведет в появлению кристаллов льда на поверхности грибочков;
  • разморозка продукта исключительно в холодильнике (для предотвращения потери упругости).

Лучше хранить порциями, чтобы можно было использовать для создания одного блюда.

Ирина Селютина (Биолог):

  • При хранении в пакетах раскладывайте грибы так, чтобы получались разные по массе упаковочки (на праздник удобнее разморозить один побольше, чем целую гору маленьких).
  • Чтобы при жарке перед заморозкой грибы не потеряли свой аромат и вкус – обжарьте их в духовом шкафу.
  • Отваривание перед заморозкой прекрасно подойдет для тех грибов, которые с вашей точки зрения несколько потеряли свой внешний вид, но они очень вкусные и выбросить рука не поднимается.

Замораживать продукт повторно или отправлять назад в морозильник нельзя. Это скажется не только на качестве продукта, но и аромате и надлежащих вкусовых качествах. Поэтому постарайтесь разложить заготовки небольшими, одноразовыми порциями.

Сколько можно хранить в морозилке

Итак, хранить замороженные грибы в морозилке можно чуть больше года, но, чтобы в полной мере насладится вкусовыми качествами и запахом натуральных лесных грибов, рекомендуется использовать их в течение 6-ти месяцев.

Хранить замороженные грибы нужно при стабильной температуре в -18°С. Меньшая температура нежелательна и может испортить текстуру и вид готового продукта.

Вкус, внешний вид и упругость размороженных грибочков зависит не только от правильности процесса заморозки и хранения, но и от того, какие разновидности были для этих целей использованы. Лучшим вариантом для зимней заготовки грибочков станут опята, ароматные лисички, лесные шампиньоны, боровики, нежные подосиновики и подберезовики. Остальные виды лучше всего пустить на консервацию или сушку.

Замороженные грибы: как правильно хранить, срок годности

Хранить замороженные грибы можно всю зиму и даже дольше – вплоть до следующего грибного сезона. Этот способ очень удобный, не отнимает много времени и не требует особых усилий. Кроме того, при таком хранении в продуктах надолго сохраняются полезные вещества.

  1. Какие грибы можно замораживать
  2. Подготовка
  3. Способы заморозки
  4. Сырыми
  5. Вареными
  6. Жареными
  7. Тушеными
  8. Печеными
  • Режимы и сроки хранения
  • Полезные рекомендации
  • Какие грибы можно замораживать

    Какие грибы можно замораживать

    Хранить в морозильнике можно практически все съедо

    Подготовка

    • Для заморозки сырыми подходят лишь трубчатые разновидности, за исключением маслят.
    • Белые, подосиновики, подберезовики и польские морозят свежими.
    • Опята, лисички и другие пластинчатые необходимо бланшировать или проваривать.
    • Группа сумчатых – сморчки и сторчки обязательно варят, охлаждают и тщательно отжимают.

    Подготовка

    Перед тем, как отправить грибы на хранение в морозильную �

    Способы замор�

    Сырыми

    Что важно при подготовке грибов к заморозке:

    • плодовые тела обязательно должны быть свежесобранными (максимум — вчерашний сбор);

    Вареными

    рыжики, опята, волнушки, боровики, сыроежки годны для заморозки только 24 ч после сбора.

    Червивые и испорченные экземпляры не подходят для заморозки, а если подпорчена т�

    Жареными

    Грибочки сортируют по строению (сумчатые, трубчатые или пластинчатые) и размеру, чистят, промывают и просушивают (крупные – разрезают на кусо

    Тушеными

    Внимание! В плодовых телах не должно быть горечи. Чтобы избавиться от горького привкуса, их предварительно отваривают.

    Способы заморозки

    Сырыми

    После мытья и просушивания свежие грибочки свободно раскладывают на доске или подносе и ставят в морозильную камеру на 1-2 ч. К этому времени они подмерзают и впоследствии не слипаются.

    Затем их перекладывают в контейнеры или пакетики (небольшими порциями) и кладут в морозильник на длительное хранение.

    Вареными

    Замораживают в виде полуфабриката. Плоды также предварительно ч

    Печеными

    Отварные грибы выгружают в дуршлаг и оставляют на четверть часа, чтобы стекла лишняя влага. После полного охлаждения — немного просушивают и маленькими порциями раскладывают в пакеты. Грибы необходимо подготовить к заморозке

    Свежие грибочки отваривают 5-10 минут, затем сливают воду и ставят кастрюльку на медленный огонь.

    В заготовку можно добавить соль, перец, лук, зелень, соусы или овощи.

    Протушив в течение четверти часа, их выкладывают в дуршлаг, остужают и немного подсушивают, после чего раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру.

    Печеными

    Сырые плодовые тела выкладывают на противень, не добавляя масла или других жиров.

    Их запекают в духовке при температуре 180°С около 15-20 минут. Затем – охлаждают, раскладывают на подносе и подмораживают в течение часа.

    Далее грибы пересыпают в контейнеры или пакетики и укладывают на постоянное хранение в морозилку.

    Такой способ позволяет сохранить непревзойденный аромат даже после размораживания.

    Режимы и сроки хранения

    Срок хранения замороженных грибов зависит от способа подготовки и температурного режима.

    Дольше всего можно хранить свежезамороженные заготовки: при -18°С – около года, при -14°С – 4-5 месяцев.

    Промышленная заморозка позволяет увеличить время сохранности до полутора лет, но в обычных холодильниках и морозильных камерах такая возможность отсутствует.

    Не стоит затягивать с употреблением, поскольку полезные вещества также имеют свойство разрушаться (хоть и медленнее, чем в не замороженном состоянии).

    Отваренные, жареные и тушеные грибы быстрее портятся: первые — оставляют максимум на 5 месяцев, остальные – лучше употребить в течение 90 дней.

    Если холодильник работает нестабильно и часто размораживается — срок годности заготовок еще уменьшается.

    Полезные рекомендации

    • Размораживать сырые грибочки следует в холодильнике. Наилучший вариант — оставить их на ночь на нижней полке, а утром вынуть из контейнера.
    • Вареные, тушеные или жаренные заготовки в специальной разморозке не нуждаются. Их можно вытряхнуть из пакета прямо в кастрюлю с бульоном или на сковородку – они разморозятся в процессе приготовления блюда.
    • Замораживать нужно маленькими порциями — каждая из них предназначена для одного раза. После разморозки продукт стремительно теряет полезные вещества и вкусовые качества, значительно снижается срок его хранения да и внешний вид портится.
    • Самый лучший вариант для заморозки – небольшие молоденькие белые и красноголовики, которые удобно морозить целиком. Их плотная мякоть отлично сохраняет форму, сберегается вкус и насыщенный аромат.
    • Ни в коем случае нельзя замораживать червивые экземпляры. Если не хочется их разрезать, но есть подозрения на червивость – оставьте в соленой воде на 2-3 ч, чтобы черви сами вышли.
    • Вместо отваривания иногда используют бланшировку. Грибы опускают на минуту в кипяток, а затем отбрасывают на дуршлаг и погружают в ледяную водичку.
    • Владельцам обширных морозильных камер, часто делающих заготовки, полезно ставить пометки на контейнерах – прописывать дату заморозки. В особенности, это касается полуфабрикатов, которые меньше хранятся и должны быть съедены быстрее.
    • Замороженные грибочки обладают свойством впитывать ароматы, поэтому в морозильнике их надо класть отдельно от других продуктов (в плотно закрытых судках или специальных пакетах с застежками).
    • Трубчатые разновидности рекомендуют морозить сырыми или обжаривать без предварительной варки или бланшировки. При отваривании они напитываются влагой и становятся водянистыми, что негативно влияет на вкус, сохранность и внешний вид.
    • Если нужно экономить пространство в морозильной камере – лучше замораживать предварительно отваренные или жареные заготовки. В процессе приготовления они теряют объем и компактно размещаются в пакетиках. Если хочется запастись свежими грибочками – нарежьте их пластинками толщиной в 1 см.
    • Никогда не закладывайте в морозильник горячие после варки или обжаривания грибы – на них появится конденсат, который со временем превратится в ледяную корку. Кроме того, не следует морозить мокрые экземпляры – влага в них также станет кристаллами льда. Однако, если планируете в скором времени готовить грибной супчик – главный ингредиент для него можете заморозить вместе с бульоном.

    При хранении важно учитывать и следующее:

    • контейнеры необходимо заполнять полностью: чем меньше воздуха – тем лучше хранятся продукты;
    • из пакетов с грибами воздуха выдавливают как можно больше, затем плотно завязывают и отправляют в морозилку.

    Соблюдая все эти несложные правила и рекомендации, вы сможете целую зиму радовать своих друзей и домашних прекрасными блюдами из удивительных даров леса – грибов.

    Сколько времени можно хранить замороженные грибы в морозилке?

    Грибы – это уникальный природный продукт, который может быть и полезным, и опасным для жизни.

    Во избежание ошибок, важно не только отличать съедобные грибы от ядовитых, но и иметь представление об особенностях и сроках их хранения.

    Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :

    Как выбрать свежие грибы?

    Надежнее приобретать грибы в специализированных точках реализации, там продукт однозначно прошел предварительный контроль и отравиться им не так просто, если только не нарушать несложные правила их хранения.

    Читайте также здесь о сроках и правилах хранения муки.

    Но даже в магазине или на рынке нередко можно встретить несвежие грибы или микс из свежих и тех, что уже не первой свежести.

    О несвежести продукта можно судить по следующим признакам:

    • отсутствие свежего грибного запаха;
    • потемнение нижней части шляпки у пластинчатых грибов (например, шампиньонов);
    • пересыхание и растрескивание шляпки сверху, а также появление темных пятен на ней;
    • отсутствие упругости при сжимании, очевидное наличие пустот;
    • наличие слизи, как самый худший вариант несвежести.

    Грибы, качество которых вызывает сомнения, не следует приобретать ни при каких условиях.

    Особенности хранения покупных

    В точках реализации продают в основном шампиньоны или вешенки, выращенные искусственным путем.

    Продукт несомненно доброкачественный, неприятности от него могут быть лишь в случае его не первой свежести.

    В этой статье вы найдете информацию о сроках годности яиц.

    Грибы с малейшими повреждениями плохо хранятся, поэтому их желательно сразу же пустить в расход.

    Сухие, необмытые грибы не потеряют своей пригодности к употреблению от 1 до 7 дней.

    Условия хранения Срок
    При комнатной температуре 1 день
    Неупакованные в ящике для овощей бытового холодильника 3-4 дня
    Упакованные в полиэтиленовый пакет и помещенные в овощное отделение 5-7 дней
    Упакованные в бумажный пакет и отправленные в овощное отделение 7 дней

    Надежнее будет поместить грибы в морозилку. Предварительно отваренные (обжаренные) и остуженные, они помещаются в пакет или пластиковую тару и замораживаются.

    Продукт, подвергнутый термообработке, способен сохранять свои потребительские качества 6 месяцев.

    Сколько хранить свежесобранные?

    После сбора предварительно очищенные от мусора, но без обработки, охлажденными они сохранятся не менее 12, но не более 24 часов.

    Для лучшего хранения можно выбрать стеклянную, эмалированную посуду или бумажный пакет.

    Читайте также в нашей статье, сколько можно хранить рыбу в холодильнике и морозилке.

    Если поместить свежесобранные грибы под крышку или завязать в полиэтиленовый пакет, они быстро потемнеют и утратят свой естественный вкус и аромат.

    В холодильнике свежие грибы можно хранить не более 72 часов, если температура от 0 до +5 градусов.

    Замороженные

    Срок хранения замороженных лесных грибов составляет:

    1. свежими – не меньше 1 года;
    2. после варки – максимум 3 месяца.

    Лисички обязательно дадут горечь, если их не варить перед отправкой на заморозку.

    Кроме лисичек и груздей, остальные грибы хорошо хранятся свежезамороженными без ухудшения своих потребительских качеств.

    Продолжительность зависит от таких факторов, как:

    • предварительная обработка (готовка);
    • температура заморозки (при –14–18°C – полгода, при –18–24°C – год).

    Из следующей статьи вы узнаете, можно ли хранить икру в холодильнике.

    Консервированные

    При консервировании грибы подвергаются, с одной стороны, термической обработке, а с другой – воздействию таких консервантов как соль и уксус, поэтому готовое изделие отличается существенной продолжительностью хранения.

    При выборе грибной консервации важно:

    1. Отказаться от продукта, скрытого внутри железных банок, так как их содержимое не поддается визуальному контролю;
    2. Отдавать предпочтение только заводской продукции от отечественного производителя;

    Как и в течение какого времени хранится мясо в холодильнике, читайте тут.

    Законсервированными в металлические банки могут быть и вареные грибы.

    Такой продукт попадает под действие ГОСТа Р 54677-2011, и имеет срок годности 12 месяцев при температуре от 0 до +25°С.

    Нужно постоянно следить за влажностью, иначе банки могут начать ржаветь. После вскрытия максимум через сутки содержимое банки должно быть употреблено.

    Сохранение вареных и жареных в домашних условиях

    После готовки (варка, жарка) готовые грибные блюда могут храниться до двух суток только в охлажденном виде, т.е. в холодильнике, иначе они очень быстро портятся.

    Помещение их в морозилку увеличивает продолжительность хранения до полугода.

    Место, температура, упаковка — читайте статью о хранении колбасных изделий.

    Маринованные

    В случае с магазинными грибами срок хранения определяет производитель и указывает эту информацию на этикетке. С учетом требований Технических условий (ТУ 9161-300-37676459-2014) получаются следующие сроки:

    • 2 года при температуре до +25°С;
    • 3 года, при температуре до +6°С;
    • 2 дня с момента открытия банки (при условии хранения охлажденными).

    Дома маринованный продукт, как правило, закрывают капроновыми крышками, но лучше железными.

    Под крышкой срок хранения грибов домашнего приготовления составит:

    Условия хранения Срок
    В подвале при температуре до +20°С 1 год
    В холодильнике 1,5-2 года
    Если банка открыта несколько дней

    к содержанию ↑

    Соленые

    Такие грибы требуют прохлады (не более +7°С) и темноты, поэтому годится содержание в холодильнике или в очень прохладном погребе.

    Содержать лучше в эмалированной или стеклянной посуде, и чтобы сверху они были залиты рассолом.

    Об условиях содержания роллов и суши читайте в данной статье.

    При солении не используется герметичное закрывание, а потому доступ воздуха не ограничен и длительного хранения не получится – максимум до 6 месяцев для соленых груздей и опят.

    Сушеные

    Отличаются приятным грибным ароматом. Важно производить сушку постепенно, не спеша. По мере готовности такие грибы требуют сухого места с нормальной вентиляцией.

    Важно периодически осматривать их на предмет заплесневелости и гниения, при наличии малейших признаков порчи сразу же отделять пораженные грибы.

    Можно подвесить вязанки с грибами или грибы в тканевых (холщовых) мешочках под потолком. В таких условиях продукт гарантированно сохранится 1-2 года.

    Белые грибы сушат в овощных сушилках, затем их помещают в холщовые мешочки либо в стеклянные банки.

    Из них получается очень вкусный суп и замечательный соус.

    Почему не рекомендуется хранить хлеб в холодильнике, узнайте отсюда.

    Опасность просроченных

    Опасность грибов кроется в возможных сильных пищевых отравлениях, поэтому следует проявлять осторожность с долго хранящимся продуктом, даже если отсутствуют видимые признаки его порчи.

    От просроченного продукта дешевле избавиться, чем потом устранять возможные последствия отравления грибами.

    Смотрите видео о том, как заморозить свежие грибы для использования зимой:

    Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:


    Это быстро и бесплатно !

    Как правильно хранить грибы?

    1. Как правильно хранить?
    2. Хранение свежих грибов
    3. Хранение замороженного продукта
    4. Маринованные грибы
    5. Сушеные
    6. Консервированные

    Способ хранения грибов зависит от того, в каком виде они были приобретены – маринованные, свежие, сушеные.

    Как правильно хранить?

    Опытные домохозяйки знают, что при хранении грибов, чтобы ими не отравиться, строго следует соблюдать определенные правила.

    • Грибы, как губка, впитывают в себя все запахи. Поэтому держать запасы не стоит рядом с продуктами с сильным ароматом. Держите подальше грибы от специй, лука или чеснока.
    • Нельзя допускать в месте хранения резких перепадов температур. Понижение или повышение плохо сказывается на внешнем виде продукта и на его вкусовых качествах. Так грибочки очень быстро портятся.
    • Свежие грибы или сушеные ни в коем случае нельзя хранить в полиэтиленовом пакете. Недостаток кислорода обязательно приведет к появлению плесени.

    Помимо общих правил закладки на хранение этого продукта есть еще и индивидуальные требования. Необходимо создать идеальные условия, при которых грибы могут храниться.

    Хранение свежих грибов

    Купив сырой продукт перед закладкой в холодильник его нужно подготовить. Сначала грибочки промывают холодной водой. Делать это нужно под краном. Затем в таз набирается холодная вода и в нее всыпается 200 г поваренной соли. В приготовленном растворе грибы должны находится не менее 6 часов, а лучше 12 часов. Это необходимо, чтобы из шляпок и ножек ушли насекомые и черви.

    После вымачивания грибы откидывают на дуршлаг и осматривают. Все поврежденные участки срезают. Когда продукт подсохнет, его перекладывают в глубокую миску, накрывают бумажным полотенцем и убирают в холодильник.

    Срок хранения сырых грибов в бытовом холодильнике полностью зависит от температуры. Если в холодильнике около +7, то хранить в нем заготовку можно только 17 часов. При температуре от 0 до +5 срок годности уже составляет 3 суток. От -2 до 0 хранить продукт можно 4 суток. Нельзя держать этот продукт в бытовом холодильнике дольше указанных сроков, так как в них начинают скапливаться яды.

    Хранение замороженного продукта

    Перед тем, как поместить купленный продукт на хранение в морозильную камеру, следует провести сортировку. Все червивые грибы и испорченные придется отбросить. Затем продукт вымачивается в соленой воде минимум 6 часов.

    Если есть небольшие повреждения, их просто срезают ножом. Желательно для замораживания оставить плотные экземпляры. Самый маленькие замораживают целыми, а крупные разрезают на несколько частей. В морозильник закладывают только просушенный продукт. Для этого грибочки рассыпают на столе или подносе, а потом уже складывают в морозилке, уложив по пищевым контейнерам или пакетам.

    Еще в морозильнике можно хранить бланшированные грибочки, то есть те, которые подверглись тепловой обработке. Для этого их держат 1 мин. в кипящей воде, а потом сразу же опускают в ледяную воду. В завершение массу пересыпают в дуршлаг и просушивают. Теперь можно расфасовать продукт и поместить в камеру.

    Сколько хранятся замороженные грибочки в морозильнике в домашних условиях? Это зависит от температуры. Промышленные заготовки можно держать до полутора лет. Причем при этом все полезные свойства данного продукта сохранятся.

    В бытовой морозилке при -14 можно хранить до 4 месяцев. При -18 до полугода. При -24 до года.

    Можно хранить в морозилке и жареные заготовки, но не более 3 месяцев.

    Маринованные грибы

    При хранении маринованных заготовок также очень важен температурный режим. Необходимо, чтобы в помещении было не выше +18. Лучшее место – это подвал или погреб. Дома маринованные грибочки просто хранят в холодильнике.

    Чтобы увеличить срок годности маринованного продукта лучше сохранять его в стекле или в эмалированной емкости под железной крышкой. В этом случае продукт будет пригоден на протяжении пары недель. Если же закатать грибочки в банки, то срок годности увеличиться до 1 года.

    Сушеные

    Высушенный продукт следует хранить только в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Такие материалы не будут препятствовать циркуляции воздуха, но надежно защитят заготовку от пыли и проникновения насекомых. Также в такой таре не будет развиваться плесень.

    Хорошо просушенную заготовку можно сохранять и в стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой. Подходят для хранения и специальные пищевые вакуумные контейнеры. Но, если продукт будет храниться в герметичной емкости, но должен быть основательно, очень хорошо просушен, иначе не избежать развития плесневых грибков.

    Срок хранения сушеной заготовки около полутора лет. В хранилище должно быть примерно +20 градусов. Оптимальные показатели влажности в пределах 65%. При этом, если запасы будут храниться в «дышащих» мешочках, в хранилище должна быть очень хорошая вентиляция, не должно быть сторонних запахом и должно быть темно.

    Добиться герметичности при хранении грибов в стеклянных банках можно следующим образом: внутреннюю поверхность крышки нужно смочить спиртом, а затем поджечь его и сразу же закрыть емкость. В этом случае весь кислород выгорит, и образуется вакуум, в котором заготовка будет очень хорошо храниться.

    Консервированные

    Многие хозяйки сами делают на зиму заготовки из грибов, консервируя их в домашних условиях. В процессе при закатке грибов в банки продукт подвергается воздействию очень высоких температур. Также в качестве консервантов выступают соль, уксус, что продлевает срок годности.

    Но можно грибную консервацию и приобрести уже готовой. На что же следует обращать внимание?

    • Не стоит покупать железные банки с консервированными грибами – ведь нельзя даже визуально оценить качество продукта.
    • Желательно приобретать консервированные грибочки отечественных производителей, расположенных в зонах, где есть леса.
    • Маринад, рассол должны быть прозрачными или чуть-чуть желтоватыми.
    • На грибочках не должно быть потемнений или следов порчи. Особенно стоит обращать внимание на срезы.
    • На рынках можно безопасно приобретать только консервацию, которая изготовлена в заводских условиях. Покупать консервированные в домашних условиях грибы с рук опасно для жизни!

    Просроченные грибы опасны возможными отравлениями. Причем отравиться грибами можно и в случае, если внешне они выглядят пригодными в пищу. Просроченный продукт без сожаления следует выбросить.

    Сохранить грибы можно и в домашних условиях, но крайне важно строго соблюдать правила. Всегда надо следить за температурой и влажностью, за сторонними запахами. Если в ближайшие дни вы не планируете готовить свежие грибы, то лучше всего заморозить их, чтобы продукт не испортился.

    При неправильном хранении грибы очень быстро портятся. Продукт может пропасть даже за несколько часов. Внимательно следите за условиями хранения.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий
    Adblock
    detector