Хранение кабачков на зиму в домашних условиях

Способы хранения кабачков в домашних условиях

Кабачки обычно дают богатые урожаи. Овощи хочется сохранить на зиму, ведь они богаты витаминами и микроэлементами. Из них можно сделать соленья и потерять часть ценных веществ, а можно сделать запасы в свежем виде. Если обеспечить правильное хранение кабачков, они будут радовать своим вкусом зимой и весной.

  1. Сорта для хранения зимой
  2. Подготовка
  3. Хранение в домашних условиях
  4. При комнатной температуре
  5. В холодильнике
  6. В морозилке
  7. В погребе
  • Сроки хранения
  • Использование подпорченных кабачков
  • Способы хранения кабачков в домашних условиях

    Сорта для хранения зимой

    Не все сорта кабачков подходят для зимнего хранения в свежем виде. Хорошо сохраняют внешний вид и вкус такие разновидности:

    • сорта Грибовский, Фестиваль, Золотой кубок – они имеют плотную кожуру и малое количество семян, лежат до 5 месяцев;
    • Аэронавт с темно-зелеными тугими плодами хранится около 4-4,5 мес.;
    • Арлика, Желтоплодный, Ассете сохраняют свои свойства в течение 3-4 мес.;
    • черновато-зеленые плоды сорта Негритенок способны лежать не более 2 мес.

    Заготавливать на зиму можно также цукини сортов Золотинка, Цыганенок, Зебра, Шмель, Скворушка.

    Подготовка

    Шкурка у кабачков, пригодных к длительному хранению, должна быть толстой и плотной, чтобы защищать плод от гниения. На поверхности кожуры не должно быть повреждений. Поцарапанные кабачки лучше съесть сразу после сбора урожая.

    Собирать овощи с грядки нужно вместе с плодоножкой, срезать на 6-9 см. Она защищает от гнилостных процессов и пересыхания мякоти. По состоянию ножки определяют качество плода. Если она плотная, кабачок еще можно хранить. Плоды с мягкими ножками продержатся недолго, их нужно сразу съесть.

    Выбранные для запасов плоды запрещено мыть. Их протирают сухой тканью от земли, просушивают от влаги. Плоды складывают в обычный деревянный ящик вертикально, ножками вверх, в один или несколько слоев. В промежутки между рядами укладывают чистые листы картона.

    Хранение в домашних условиях

    При правильных подготовке и выборе помещения кабачки будут храниться весь отведенный для сорта срок без потери внешнего вида и вкусовых характеристик. Помещение для этого должно быть темным, чтобы не начали прорастать семена. Также важно обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы избежать гниения.

    При комнатной температуре

    Оптимальная температура для сохранения свежих кабачков – 10 °C. При комнатной температуре 20-25 °С в городской квартире плоды пролежат не дольше 30-40 дней. Хорошо в домашних условиях лежат цукини.

    Для хранения плодов нужно выбирать темные места в квартире:

    • под мебелью;
    • в кладовой комнате;
    • возле балконной двери за плотной шторой.

    Помещать урожай на балкон нельзя. При нестабильной температуре мякоть расквасится, начнется гниение.

    В холодильнике

    Овощи можно хранить в холодильнике полтора месяца

    В ящиках для овощей и фруктов внизу холодильной камеры температура держится на уровне 5 °С. Показатель подходит для хранения кабачков, но повышенная влажность снижает срок до 1-1,5 месяцев.

    Чтобы овощи в холодильнике хранились дольше, их заворачивают в бумагу. В обертке проделывают несколько отверстий для свободного доступа воздуха.

    Мытые, очищенные и разрезанные кабачки хранят в холодильнике не дольше 3-4 дней. Их упаковывают в полиэтилен.

    В морозилке

    Для хранения в морозилке овощи нужно специально подготовить:

    • хорошо вымыть под теплой проточной водой;
    • разрезать на колечки или кубики (лучше не замораживать плоды целиком);
    • уложить в специальную тару.

    Хранить овощи таким образом советуют в специальных судочках из пищевого пластика (полипропилен). На дне тары должна быть нарисована снежинка или указана минусовая температура. Такой пластик не будет выделять вредных веществ при воздействии внешней среды и не ухудшит качество продуктов.

    В морозилке не теряется пищевая ценность плодов, но меняются их внешние свойства. После разморозки овощи станут мягкими, подойдут только для жарки или тушения.

    В погребе

    Кабачки, цукини и патиссоны можно хранить в подвале дома или погребе, если там хорошая вентиляция. Если их размещают на стеллажах, плоды укладывают на солому на расстоянии друг от друга. Также их можно завернуть в сухую натуральную ткань.

    Держать овощи в погребе можно также в ящиках из деревянных досок или картонных коробках. Между рядами укладывают ткань или картон, чтобы уберечь от понижения температуры или проникновения солнечного света.

    Сохранить кабачки до весны удастся, если в помещении нет крыс, мышей, а также плесени.

    Сроки хранения

    Время хранения кабачка при комнатной температуре, в холодильнике, морозильной камере или погребе зависит от сорта. При соблюдении правил сбора и выборе подходящих условий овощи пролежат 4-5 месяцев с момента получения урожая. Цукини хранятся дольше всех – с лета до середины весны.

    Проверять качество плодов нужно каждые 10-14 дней по состоянию плодоножки. Также овощи нужно переворачивать и менять местами, чтобы избежать сдавливания и обеспечить более длительное хранение.

    Использование подпорченных кабачков

    При проверке качества плодов в общей массе нужно извлекать испорченные, чтобы не лишиться всего урожая. Если плодоножка стала черной и высохла, началось гниение. Дальнейшие действия зависят от масштабов – полностью сгнившие экземпляры выбрасывают. Если плодоножки желтеют, становятся мягкими, овощи скоро начнут портиться.

    Если это происходит в одном месте, участок срезают, и готовят кабачок любым способом. Мягкие овощи подходят для приготовления рагу или икры. Плоды, которые сохранили плотность, можно пожарить, добавить в суп.

    Ящик, в котором были обнаружены сгнившие овощи, освобождают, моют, сушат. Плоды проветривают, меняют картон в перегородках, посыпают тертым мелом.

    Если соблюдать правила снятия кабачков с грядки вместе с ножкой и хорошо проверять их на отсутствие повреждений кожуры, гниение им не грозит. Плоды сохранят свежесть на всю зиму.

    Как хранить кабачки?

    1. Подготовка
    2. Необходимые условия
    3. Способы
    4. Сорта с длительным сроком хранения
    5. Возможные проблемы

    Если создать для кабачков подходящие условия, то наслаждаться этими полезными овощами удастся вплоть до полугода. Главное, правильным образом подготовить плоды, а затем не забыть про требуемые температуру и уровень влажности.

    Подготовка

    Важной частью подготовки овощей к хранению является их своевременная уборка с грядок. Успевать придется до прихода холодов, иначе плоды подмерзнут и будут не в состоянии храниться длительное время. Не стоит забывать и о том, что перезревшие кабачки также не подойдут, поэтому ориентироваться лучше только на вызревшие экземпляры.

    Определить, готов ли кабачок к сбору, можно по его внешнему виду: плод должен обладать характерной расцветкой, иметь твердую кожуру и издавать глухой звук при постукивании. Дозревшие овощи срезаются, когда их плодоножки становятся мягкими.

    Молодые кабачки длительного хранения не выдержат, поэтому они либо употребляются в пищу сразу, либо же перерабатываются в заготовки или замораживаются, будучи порезанными на кусочки.

    Процедура всегда проводится в хорошую погоду, то есть солнечный день без осадков. Садоводу предстоит выбирать здоровые плоды длиной от 20 до 45 сантиметров, лишенные каких-либо повреждений и внешне соответствующие описанию сорта. Срезание овощей должно осуществляться хорошо заточенным инструментом: ножом или секатором. Ни в коем случае их не следует отрывать, перекручивая плодоножку. Важно произвести ровный срез с хвостиком, длина которого составляет минимум 5 сантиметров. Так как расслоение плодоножки активирует гнилостные процессы, есть смысл опустить ее на некоторое время в подогретый парафин или жидкий воск, либо же обработать золой, измельченным мелом или активированным углем.

    Мыть овощи не разрешается, но при наличии земли ее можно очистить сухой тряпкой. Отобранные кабачки оставляются на некоторое время на свежем воздухе для получения более плотной кожицы. В дождливый день подсушивать их придется в теплом пространстве, не забывая о регулярном переворачивании. Во время работы следует помнить, что механические повреждения так же, как и избыточное укорачивание плодоножки, приведет к тому, что срок хранения овощей уменьшится.

    Необходимые условия

    Кабачки максимально долго сохраняются свежими при температуре от +4 до +10 градусов, а также уровне влажности, не выходящем за границы 80-85%. В принципе, допускается повышение температурного промежутка до 20-22 градусов, а также уменьшение влажности до 75%. Плоды обязательно должны находиться в полной темноте. Овощам, с одной стороны, требуется регулярное проветривание, но, с другой, они не должны подвергаться воздействию сквозняков. Важно помнить, что похолодание до -1 градуса способно нанести кабачкам непоправимый вред, а при повышении влажности они начнут загнивать.

    Нельзя забывать о том, что плоды плохо переносят не только соседство с другими овощами, но и соприкосновение друг с другом. Их не следует упаковывать в полиэтиленовые пакеты или заворачивать в пищевую пленку.

    Способы

    Сохранить кабачки свежими до весны удается в разных условиях.

    В подвале и погребе

    Подвал и погреб позволяют довольно долго сберегать собранный урожай. Плоды будет правильно разложить на небольшом расстоянии друг от друга на полках, застеленных соломой, либо же разместить индивидуально в сетках или чулках, закрепленных на потолке. Существует также возможность обвязать плодоножки крепкими нитками и просто закрепить кабачки на перекладине или веревке. Небольшие плоды разрешается связывать попарно. Экземпляры, размещенные на стеллажах, рекомендуется раз в 7-10 дней переворачивать. Нельзя забывать и о том, что повышение влажности в погребе приведет к тому, что кабачки начнут гнить.

    Если кабачки выкладываются в ящики, то внутреннее пространство обязательно разграничивается стенками из картона или даже листами газеты, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой. Эффективно также пересыпание урожая опилками или песком. Накрывать такие контейнеры не нужно. Когда на хранение предстоит убрать большое количество экземпляров, то каждый потребуется завернуть в бумагу, чтобы можно было сформировать несколько слоев. Ящики и коробки, застеленные соломой, ставятся либо на пол, либо на нижнюю полку стеллажа.

    В домашних условиях

    Если позволяет место, то разместить собранный урожай удастся и просто дома. В этом случае ящики заполняются плодами так, чтобы плодоножки смотрели вверх. Между собой они, в принципе, могут соприкасаться, хотя картонные перегородки лишними не будут. Важно, чтобы ящики обладали отверстиями и изнутри выстилались бумагой. Выставляются они в тех зонах квартиры, где температура не выходит за границы плюс 18 – 22 градуса, и удается поддерживать постоянную темноту. В подобных условиях овощи могут пребывать порядка 2-3 месяцев, поэтому вполне реально сохранить их и до зимы.

    Коробку с кабачками лучше поставить около входной или балконной двери, спрятать в кладовке или стенном шкафу, но обязательно вдали от батареи. Неплохим решением станет предварительно завернуть каждый экземпляр в бумагу либо поместить в бумажный пакет. Если урожай размещается на утепленной лоджии, то он обязательно скрывается под крышкой, защищающей от попадания солнечных лучей. При сильном похолодании в зимнее время контейнеры лучше заносить в квартиру.

    В холодильнике или морозильной камере

    В холодильной камере кабачки смогут храниться на протяжении всего лишь 2-3 недель. Плоды в этом случае размещаются в бумажных или целлофановых пакетах, в которых заранее протыкаются отверстия для проветривания. Далее урожай убирается в предназначенный для этого отсек, причем никаких других овощей или фруктов в нем быть не должно. Температура в холодильнике не должна опускаться ниже +4 градусов, а влажность, наоборот, следует поддерживать на уровне 86%.

    Если урожай решено сохранять в морозилке, то подготавливать его придется несколько иным образом. В первую очередь кабачки не нужно прогревать на солнце, зато, наоборот, придется помыть. Далее овощи нарезаются на кубики или кружочки требуемого размера и, будучи разложенными на доске или поддоне, отправляются в заморозку. Спустя час, проведенный при температуре -18 градусов, они извлекаются наружу, раскладываются по пакетикам с zip-застежками или пластиковым контейнерам с крышками и вновь убираются в холод. После шоковой обработки температуру можно увеличить до -10 градусов. Кабачки в идеале стоит использовать только спелые, так как молодые после разморозки обладают худшими вкусовыми характеристиками и структурой. Замороженные плоды разрешается хранить на протяжение 12 месяцев.

    Следует упомянуть и о том, что сохранить полезный овощ удается при помощи консервации. Нарезка, икра или другие заготовки хранятся при температуре, держащейся в границах плюс 10–15 градусов. Их сохранность поддерживается на протяжении 9-12 месяцев.

    Сорта с длительным сроком хранения

    Чтобы хранить кабачки длительное время, изначально следует высаживать те сорта, среди преимуществ которых указана хорошая лежкость. Оптимальнее всего задействовать среднеспелые и позднеспелые сорта, среди них:

    • «Фестиваль»;
    • «Аэронавт»;
    • «Желтоплодный»;
    • «Золотой кубок».

    К примеру, длительность хранения темно-зеленых плодов «Аэронавта» составляет 4 месяца, а «Желтоплодный» хранится на месяц меньше. Отдав предпочтение сорту «Фестиваль», наслаждаться собранным урожаем получится на протяжение 6 месяцев.

    Способны к длительному хранению цукини следующих сортов:

    • «Золотинка»;
    • «Зебра»;
    • «Скворушка»;
    • «Многоэтажный».

    Некоторые садоводы придерживаются точки зрения, что лучше всего сберегать плоды, обладающие белесой кожурой, – «Якорь», «Сосновский» или «Белогор». Так, «Якорь» сохранит свою свежесть на протяжении целого месяца, ничуть не потеряв в своих вкусовых характеристиках. Следует упомянуть и о том, что одной из лучших лежкостью обладает сорт «Арлика», чьи кабачки сохраняют свежесть на протяжение 8 месяцев.

    Обратить свое внимание также можно на такие разновидности:

    • «Негритенок»;
    • «Грибовский»;
    • «Арлика»;
    • «Маркиза»;
    • «Тристан»;
    • «Диамант».

    Возможные проблемы

    Если замороженные кабачки горчат, то, возможно, причина заключается в невычищенных косточках с серединкой либо недостаточного орошения еще на стадии выращивания культуры. В качестве профилактики плод перед заморозкой можно окатить кипятком или побланшировать 2-3 минут в воде с добавлением лимонной кислоты. Далее овощ порционно разрезается, обсушивается и распределяется по плотно закрывающимся пакетам.

    Чтобы избежать гниения овощей, убранных на хранение, их рекомендуется проверять каждые пару недель. Испорченный экземпляр сразу же отделяется от остальных и выбрасывается, пока гнилостные процессы не распространились на его «соседей».

    О том, что кабачок портится, сигнализируют темные пятнышки, покрывшие кожуру, слизь и водянистые отложения, а также общая деформация плода.

    Способы хранения кабачков зимой

    Кабачки начинают созревать ближе к середине августа. Обычно растение дает неплохой урожай, поэтому съесть плоды в короткие сроки не получится. По этой причине у хозяек возникает вопрос: как сохранить кабачки свежими долго? На самом деле это не сложно, и совершенно не обязательно тратить время на заготовки.

    Когда и как убирать кабачки с грядки, чтобы сохранить их надолго

    Уборку урожая проводят осенью, когда еще не начались конкретные холода. Не подойдут поврежденные или перезрелые кабачки. Рекомендуется брать исключительно зрелые и качественные плоды, имеющие характерный цвет и твердую кожуру. Если постучать по плоду, то можно услышать глухой звук – это показатель качества.

    Не подойдут для долгого хранения дома или в погребе молодые плоды с мягкой кожицей. Их употребляют или в свежем виде, или отправляют на консервацию.

    Стоит отметить, что собирать кабачки надо при помощи острого ножа или секатора. Нельзя просто обрывать плоды, выдирая плодоножку. Требуется сделать ровный срез и оставить хвостик длиной около 5 сантиметров. Чтобы не допустить гниения плодоножки, хвостик ровно срезают и погружают на некоторое время в горячий парафин.

    Нельзя забывать, что ровный срез на хвостике кабачка и его большая длина позволяет защитить плод от проникновения внутрь различной гнили. Кроме того, по плодоножке судят о качестве урожая. Если она остается в нормальном виде после длительного хранения, то плод в порядке. А если с ней что-то происходит, то лучше не потреблять в пищу такой кабачок. Даже если гниль начала затрагивать только край, надо как можно скорее использовать плод.

    Чтобы лежкость сохранялась в течение длительного времени, рекомендуется заниматься уборкой урожая в сухую и солнечную погоду. Мыть кабачки нельзя ни в коем случае, это спровоцирует гниение. Для очистки от пыли и грязи их достаточно встряхнуть и протереть сухой тряпкой. Если овощи влажные, то нужно и сначала подсушить, положив в проветриваемое место.

    Какие сорта пригодны для долгого хранения?

    Прежде чем узнать, как дольше сохранить кабачки в свежем виде, надо выяснить, какие именно сорта целесообразно для этого использовать. Специалисты рекомендуют следующие:

    1. Якорь – всегда радует своими свойствами, несмотря на хранение.
    2. Негритенок – остается в хорошем виде пару месяцев.
    3. Грибовский – держится до полугода.
    4. Аэроновт – свежесть до 4 месяцев, иногда дольше.
    5. Желтоплодный – остается в хорошем состоянии в течение 3 месяцев.
    6. Арлика – один из самых долгоиграющих вариантов (до 8 месяцев).
    7. Фестиваль – срок хранения составляет полгода.

    Конечно, есть и другие варианты. Но даже несмотря на самые длительные сроки хранения, дольше начала марта овощи лучше не держать, а съесть до этого момента. При переработке после лежки из кабачков достают семечки и удаляют немного мякоти вокруг. Это позволяет избавиться от горечи.

    Особенности хранения кабачков в погребе

    Разберемся, как сохранить кабачки свежими в погребе. Считается, что это один из самых лучших вариантов. Помогут такие указания от специалистов:

    1. Продезинфицировать погреб. Лучше всего побелить стены известью. Еще один вариант – окуривание сернистым газом, который отрицательно действует на паразитов. После поджигания шашек надо сразу же уйти из помещения и закрыть двери. Заходить внутрь нельзя несколько дней.
    2. Естественно, погреб должен быть чистым, без грызунов и так далее.
    3. Поддерживать температуру на уровне 4-10 градусов тепла, не более. Подходящая влажность – до 90%.
    4. Держать кабачки можно рядом с тыквами, перцами и огурцами. Нежелательные соседи – картофель, лук и чеснок, различные фрукты.
    5. Лучше всего для выкладки кабачков подходят деревянные ящики-соты со слоем опилок внутри, но подойдут и простые коробки из картона.

    Теперь рассмотрим варианты хранения, каждый из которых отличается высокой эффективностью.

    В коробках или ящиках

    Необходимо разместить кабачки на определенном расстоянии друг от друга. С этой целью между ними помещают бумагу или газету. Если урожай вышел большим, то каждый из плодов заворачивают в бумагу, чтобы иметь возможность выложить их послойно. Ящики с ними ставят или на пол, или на самые низкие полки.

    На полках

    Крупные экземпляры можно раскладывать просто на полках. Очень важно не позволять им прикасаться друг к другу. Раз в полторы недели овощи надо переворачивать.

    В сетках

    Свежесть урожая можно сохранить при помощи использования обычных сеток. Только их не кладут на пол, а вешают под потолок.

    Проветривание надо организовывать как можно чаще, даже если погода холодная.

    Хранение в холодильнике или морозилке

    Как сохранить кабачки в свежем виде в холодильнике или морозилке? Это один из самых простых способов, позволяющих плодам оставаться качественными несколько месяцев. В случае с холодильником следует правильно подготовить овощ. Нельзя его мыть – достаточно только протереть и выложить в пищевые пакеты с дырками для воздуха.

    Если кабачки были очищенными, то надолго их сохранить не получится. Можно продлить срок, если обернуть их мокрой тканью. Очень важно периодически осматривать овощи, чтобы не допустить гниения. Они не застрахованы от гниения даже в самых идеальных условиях.

    В морозилке овощи хранятся как в целом, так и в измельченном виде, разрешается даже оставлять их очищенными с кожурой. Их следует сложить в пищевой пакет. Так получится сохранить их в течение зимы. При этом размораживать заготовку можно лишь однажды, для повторной заморозки они не подходят. Целесообразно распределять нарезку порциями.

    Если кабачки будут использоваться для готовки рагу, лучше всего их нарубить кубиками. Для жарки их режут на кружки умеренной толщины. Подготовленные овощи выкладываются на поддон и отправляются в морозилку на пару часов. Затем достают, выкладывают в пакеты (удобно использовать с зип-замком) и возвращают в камеру.

    Еще один вариант хранения кабачков зимой – заготовка их в приготовленном виде. Эти овощи солят, тушат, маринуют, а некоторые делают из них варенье. Подобную продукцию закатывают в банки, и она может стоять очень долго. Кроме того, у нее универсальное назначение.

    Самое главное – помнить, что чем дольше в таких условиях лежит кабачок, тем более плотной будет кожица. Иногда ее не получится даже убрать ножом. При использовании замороженных овощей можно перед готовкой их даже не размораживать. Интересный вариант заготовки – кабачки, нафаршированные рисом или мясом.

    Особенности хранения кабачков в квартире

    Еще одна проблема, с которой сталкиваются хозяйки, это то, как сохранить кабачки свежими в домашних условиях. Достаточно подобрать им хорошее место, и они останутся качественными даже в условиях квартиры. Наилучший вариант – темный и сухой угол с температурой около 10 градусов тепла. К примеру, это ниши на балконе, кладовка около окна или тумбочка возле балконной двери. Очень важно, чтобы в этом месте не было доступа свету. В противном случае спустя несколько недель есть риск столкнуться с прорастанием семян. Такие овощи есть нельзя.

    Не запрещается хранить кабачки и при более высокой температуре, но оно будет менее длительным и составит не более месяца. Тут действует тот же принцип, что и для подвала: овощи размещаются по одиночке, а если площадь ограничена, то каждый плод отгораживается от другого при помощи бумаги. Важно не класть кабачки около отопительных приборов и в комнатах с повышенной влажностью.

    Оставляют урожай также на лоджии или балконе с утеплением. Используют для этого коробки. Они обязательно должны быть закрытыми, не допуская свет. Если на улице будут сильные морозы, то можно занести кабачки в дом. Также в холода для защиты используют теплые одеяла, заворачивают коробки или ящики в крафтовую бумагу, газету.

    Можно разместить урожай в кладовке, раскладывая по специально подготовленным полкам. Некоторые хозяйки его вешают так же, как капусту, но положив по отдельным сеткам. Подойдут даже те, что использовались для лука, ничего страшного даже не в том, что там может быть шелуха. Она обеззараживает.

    Как хранить цуккини

    Цуккини считается долгожителем среди всех кабачков. Дело в том, что при хороших условиях они лежат буквально до появления нового урожая. Самое главное – подобрать соответствующий сорт. Рекомендуется брать только плотные плоды, имеющие твердую корочку.

    Необходимо правильно собрать овощи: подходят только самые спелые и достаточно плотные, длиной около 15 сантиметров. Их удаляют с куста острым секатором, но хвостик до конца не срезают, а оставляют. Потом собранный материал очищают от земли и оставляют под солнцем примерно на сутки.

    Оставлять цуккини можно в зоне свежести холодильника, обернув их бумажным пакетом с несколькими отверстиями. Хорошо они переносят и заморозку, оставаясь свежими в течение года. Их моют, убирают плодоножки и нарезают удобным способом. Раскладывают на разделочной доске, не давая им соприкасаться. Ставят в морозилку на несколько часов, а потом убирают в контейнер или пакет и возвращают обратно.

    Несколько советов

    Как сохранить кабачки свежими на зиму так, чтобы они не испортились? Помогут следующие советы:

    1. Полки под кабачки выстилаются соломой или другим подобным вариантом. Для экономии места можно использовать капроновые колготки или чулки, вешая их на полоток. Овощи останутся в хорошем виде около 3 месяцев.
    2. В ящике можно делать картонные перегородки, чтобы кабачки не соприкасались.
    3. В доме кабачки можно просто складывать на пол на соломенную подстилку. Удобно их складывать под кровать, чтобы они не мешались.

    Если воспользоваться данными советами, то овощи смогут сохраниться до самой весны. И при этом они останутся вкусными и свежими, радуя в зимние дни.

    Как сохранить кабачки на зиму

    Обильный урожай кабачков трудно переработать сразу после сбора. Но, организовав правильное хранение кабачков на зиму в домашних условиях, можно продлить период возможности их употребления в свежем виде. При наличии кладовой или сухого погреба сделать это достаточно просто. Но садоводы научились хранить урожай бахчевых культур даже в обычной городской квартире, где всегда можно найти подходящий уголок, а на крайний случай использовать холодильник.

    1. Можно ли хранить кабачки
    2. Правила подготовки цукини для хранения
    3. Где хранить кабачки в квартире
    4. Можно ли хранить кабачки в холодильнике
    5. Хранение в морозилке
    6. Хранение в комнатных условиях
    7. На балконе
    8. Как хранить кабачки на зиму в погребе
    9. Оптимальные условия хранения кабачков зимой

    Можно ли хранить кабачки

    Кабачок является разновидностью тыквы и ценится как легкоусвояемый диетический продукт. В летний период овощи собирают в стадии молочной зрелости, пока внешняя оболочка и семена не огрубели. Такие плоды не превышают длины 25-30 см и могут храниться до 30 дней на охлажденных складах. Это нормативы товароведения при промышленном выращивании. Но в домашних условиях недозрелые овощи для употребления в свежем виде сохранить сложнее. Их можно запасать ненадолго и в небольших объемах.

    Чтобы сохранить кабачки в домашних условиях на зиму, их выращивают до состояния биологической зрелости и снимают с куста до начала заморозков. В этом случае плоды имеют больший размер и более плотную кожуру, которая надежно защищает мякоть во время транспортировки и хранения.

    Значительно продлевают период хранения:

    • правильный выбор сорта;
    • своевременная уборка урожая;
    • тщательная подготовка овощей;
    • соблюдение светового и температурного режимов в хранилище.

    Ряд сортов кабачков цукини, над которыми основательно потрудились селекционеры, также могут храниться практически до нового урожая. В описании сортов Мавр, Негритенок, Черный красавец, Искандер F1 производитель рекомендует отбирать плоды весом более 1 кг и хранить их при температуре не ниже 12 градусов.

    Цукини хранят на свету, плод продолжает функционировать как живой организм и постепенно дозревает. Это означает, что даже в городской квартире с центральным отоплением найдется зона, где можно разместить запасы. Если эти характеристики были учтены на этапе выбора семян, то остается только вовремя собрать и подготовить урожай.

    Правила подготовки цукини для хранения

    Чтобы сохранить кабачки в свежем виде, урожай собирают как можно позже, в сентябре. Главное требование – овощи на грядах не должны попасть под заморозки.

    1. Кабачки отделяют от плети острым ножом, оставляя плодоножку длиной не менее 5 см.
    2. Урожай сортируют, откладывая брак и мелкие экземпляры. Они должны быть использованы в первую очередь для кулинарии и заготовок.
    3. Качественные плоды аккуратно очищают от земли, мусора и оставляют для просушивания под навесом на 2-3 дня.
    4. На зимнее хранение закладывают крупные экземпляры, с характерным для сорта цветом кожицы.
    5. На поверхности плода не должно быть каких-либо повреждений. Даже через небольшие порезы внутрь могут проникнуть патогенные микроорганизмы.

    Перевозить кабачки желательно в ящиках из картона или пластиковых корзинах с соломенной прокладкой.

    Где хранить кабачки в квартире

    Овощи нетребовательны к условиям хранения, важно, чтобы помещение было сухим, а температура поддерживалась в интервале от 10 до 18 градусов. Это может быть кладовка, утепленная лоджия и даже жилые комнаты. Для небольших запасов подойдет холодильник.

    Можно ли хранить кабачки в холодильнике

    В овощной зоне холодильника можно разместить на хранение свежие кабачки небольших размеров. Температура в 5-8 градусов и отсутствие освещения значительно продлят сроки использования молоденьких, недозрелых плодов. Высушенные чистые кабачки упаковывают каждый в отдельный пакет с перфорацией. Это позволит им дышать и защитит от гниения в условиях повышенной влажности. К сожалению, в холодильнике место ограничено, поэтому большой урожай разместить на его полках не получится. Но дополнительно можно воспользоваться морозильной камерой.

    Хранение в морозилке

    Более рационально и правильно хранить кабачки в морозильной камере. Их замораживают в том виде, в каком будут использовать в кулинарии. Для жарки кабачок нарезают полукружками или кружками, толщиной 1-1,5 см, а для овощных рагу – небольшими кубиками. Нарезку выкладывают в один слой на поддон, предварительно застеленный пищевой пленкой, и на 3-4 часа помещают в морозильник. Промороженные овощи укладывают в порционные пакеты и оставляют на хранение.

    Водянистая структура мякоти не позволит заморозить продукт повторно, поэтому пакеты для фасовки используют небольшого размера. Хранить кабачки в морозильнике можно 5-6 месяцев без потери вкусовых качеств. Перед приготовлением овощи не размораживают.

    Хранение в комнатных условиях

    Даже в обычной городской квартире большинство садоводов успешно хранят урожай кабачков. Для этих целей подойдут пространства вдоль внешних стен, зона возле балконной двери, кладовка. Многие размещают собранный урожай на зиму под кроватью или во внутренних ящиках дивана. Главное, чтобы поблизости не было радиаторов отопления или источников тепла.

    Для хранения в домашних условиях кабачки укладывают в ящики, коробки, пластиковые поддоны. Друг от друга их отделяют перегородками из картона, оборачивают в бумагу или ткань. Не следует использовать для этих целей газеты и печатную продукцию. Ящики должны располагаться так, чтобы было удобно даже в квартире периодически перебирать содержимое и выявлять порчу.

    На балконе

    Хранилище кабачков на зиму можно организовать на лоджии или балконе городской квартиры, если эти зоны утеплены и способны защитить урожай от минусовых температур. В этом случае с внутренней стороны у стены дома можно обустроить стеллажи, на которых размещают ящики с овощами. Также можно расположить их непосредственно на полках, прокладывая послойно бумагой.

    Основными недостатками хранения в этом случае могут стать сырость, колебания ночных и дневных температур. Такой способ подойдет для хранения в течение октября и ноября, в дальнейшем овощи необходимо переработать на заготовки.

    Как хранить кабачки на зиму в погребе

    В сухом и чистом погребе или подвале есть все условия для хранения кабачков зимой. Температурный режим в подземных хранилищах обычно колеблется от 3 до 8 градусов, такие условия являются подходящими. В периоды зимних заморозков, если есть опасность понижения температуры ниже нуля, коробки с кабачками можно перенести в теплое помещение.

    Для бахчевых культур опасна повышенная влажность, при которой активно размножается грибок и гнилостные бактерии. Чтобы избежать потери урожая, погреб нужно регулярно проветривать, поддерживая влажность на уровне 80%.

    Правила хранения в погребе:

    1. Закладывать на зиму только полностью вызревшие, толстокорые кабачки без повреждений.
    2. Срез плодоножки должен подсохнуть, для профилактики его кончик запечатывают жидким воском.
    3. Кабачки укладывают в ящики, днище которых выложено соломой или опилками.
    4. Как вариант, кабачки размещают на стеллажах без коробок или подвешивают к потолку в капроновых сетках.

    В любом варианте овощи должны находиться на расстоянии друг от друга, так как в местах соприкосновения они отсыревают и начинают гнить.

    Оптимальные условия хранения кабачков зимой

    Вариант хранения овоща на зиму подбирается индивидуально, в зависимости от сорта и его способности сохранять свежий вид. Весь собранный осенью урожай должен быть подвержен тщательной сортировке. Некондиционные кабачки нужно переработать в течение 1-2 недель.

    1. Наименее требовательны к условиям хранения некоторые сорта кабачков цукини. Их можно держать даже в светлом помещении при температуре выше 12 градусов. При этом кожица и семена огрубевают медленно, а мякоть долго сохраняет свежий вкус.
    2. Обычный сорт более требователен к влажности, температуре и освещению. Для него самый простой способ – хранение в коробках при температуре 10-18 градусов и влажности не ниже 60%.
    3. Несозревшие кабачки лучше сразу переработать или приготовить из них замороженные полуфабрикаты, которые можно использовать зимой.

    Продлить период употребления свежих овощей поможет рациональное хранение кабачков на зиму в домашних условиях. Кабачки, сохранившиеся до февраля-марта месяца, нужно срочно переработать. При повышенных температурах внутри плодов начнут прорастать семена, что ухудшит вкус мякоти, придаст ей терпкость и горечь.

    Правила хранения кабачков в домашних условиях

    Кабачки и цукини — сезонные овощи. Они неприхотливы в уходе, быстро растут. Часто урожай даже с одной грядки настолько большой, что приходится задумываться о долгосрочном хранении плодов.

    Рассмотрим все способы, как хранить кабачки. Вы сможете выбрать наилучший способ, исходя из собственных возможностей: в подвале, холодильнике, под кроватью. Каждый из вариантов поможет “продлить” жизнь овощам, но срок годности будет отличаться.

    Какие сорта подходят для длительного хранения

    Пережить зиму смогут не все разновидности кабачков. Основные требования — плотная кожура и максимально однородная мякоть. Семечки — мелкие, мягкие, плохо развитые. Под описание подходят несколько сортов:

    • Золотой кубок, Фестиваль — наилучший выбор для долгосрочного хранения, после сбора при правильном хранении овощи “проживут” 5 месяцев;
    • Аэронавт, Грушевидный, Арлика, Желтоплодный — сорта со сроком хранения 3-4 месяца;

      Негритенок, Якорь — кабачки пригодны 1-2 месяца.

    При выборе кабачков или цукини для долгосрочного хранения необходимо учитывать не один их сорт. Перечисленные выше разновидности отличаются не только внешне, но и по вкусу. Хотя все они хорошо подойдут для диетических блюд, детского питания.

    Если соблюдать инструкции, как правильно хранить кабачки, то после сбора урожая они будут оставаться свежими и пригодными в пищу 5 месяцев. Овощи хорошо переносят передержку при +10° с влажностью не выше 86%. Место сухое, хорошо проветриваемое, темное, непроходное.

    Как подготовить овощи к хранению

    Способы хранения свежих кабачков, отличаются, но схема подготовки одинакова.

    1. Собрать кабачки с грядки. Нужно оставить плодоножку (хвостик длиной около 5 см). Место среза ровное.
    2. Перебрать плоды. Оставить кабачки средней величины без повреждений.
    3. Очистить от грязи. Сухой тряпкой протереть кабачок. Делать это нужно без излишних усилий, чтобы не повредить кожуру. Мыть овощи запрещено, они быстро сгниют.
    4. Дать подсохнуть. Примерно на день оставить кабачки в один слой в солнечном хорошо проветриваемом месте. Овощи подсохнут, кожура станет прочнее.

    Подготовленные овощи размещаются в подвале, как при хранении на зиму винограда, или холодильнике в соответствии с инструкциями.

    Условия и сроки хранения кабачков дома

    Инструкция, при какой температуре рекомендуется хранить кабачки, меняется в зависимости от места укладки: холодильник, подвал, квартира. Рассмотрим все условия.

    Хранение кабачков на зиму в погребе

    Погреб — идеальное помещение, где кабачки останутся свежими до весны. Место без вредителей и плесени. Погреб должен периодически проветриваться, в идеале — наличие вентиляционной системы. В подвале должна поддерживаться температура +10°, влажность 80%.

    Кабачки укладываются несколькими способами:

    Плоды выкладываются одним слоем. Между овощами создаются перегородки. Крышка для ящика не требуется.

    Как и в предыдущем способе, кабачки лежат на небольшом расстоянии друг от друга, в один слой.

    Плод помещается в сетку и подвешивается под потолком. Можно использовать капроновые колготки.

    Во время укладки овощей на полку или в коробку рекомендуется использовать солому в качестве подстилки. Из нее можно сделать стенки между отсеками. Соломой допускается выстилать также ящики для репчатого лука.

    Хранение в холодильнике

    Кабачки хранятся в специальном ящике для овощей. Если его нет, лучше использовать другой метод. Нельзя хранить без “упаковки”, поэтому 2-3 штуки заворачиваются в пластиковый пакет с проделанными для вентиляции дырками.

    Не рекомендуется опускать температуру в холодильнике ниже +4°, оптимальная влажность 86%. При соблюдении этих правил плоды будут оставаться свежими 3 недели.

    Как хранить в морозилке

    Замороженные овощи можно использовать в течение 12 месяцев. Необходимо разрезать кабачки так, как они будут использоваться для приготовления блюд. Например, кубиками или кружочками. Подготовка к заморозке отличается от действий для хранения в домашних условиях. Не нужно выкладывать плоды на солнце, а перед нарезкой их следует помыть.

    Рекомендуется использовать шоковый метод заморозки:

    1. Уложить нарезанные овощи на поддон, оставить в морозилке на 1 час при -18°.
    2. Собрать нарезку, поместить ее в пластиковую тару с крышкой или zip-пакет.

    Хранение кабачков в свежем виде

    После шоковой заморозки овощи не слипаются в один ком. Хранить заготовку в контейнерах рекомендуется при температуре не выше -10°. В морозилке отлично сохраняются и зёрна граната.

    • долгий срок хранения;
    • компактный вид;
    • при заготовке сохраняются все полезные вещества;
    • удобно использовать для приготовления блюд.
    • нужна большая морозильная камера;
    • при невозможности регулировать температуру овощи будут слипаться;
    • после разморозки овощи теряют во вкусе.

    Хранение при комнатной температуре

    Если дома нет подвала, хранить кабачки можно в квартире при комнатной температуре. Рекомендуется разместить их в 1 слой в картонном ящике под кроватью или в другом темном непроходном месте. Не должно быть сквозняков, перепадов температуры. Можно оставить кабачки на балконе, если он отапливается в зимнее время.

    При температуре +18° и влажности 85% плоды остаются свежими 3 месяца. Как и при хранении в погребе их необходимо периодически проверять, изымать подпорченные экземпляры.

    Консервирование кабачков

    Еще один способ хранения кабачков дома — их консервация. Хозяйки делают кабачковую икру, но можно закатать банки с нарезкой, сделать овощной “салат” с перцем. Заготовки необходимо хранить при температуре от +10° до +15°.

    Консервированные овощи, в отличие от свежих, хранятся долго — 9-12 месяцев. Но использовать их можно не во всех блюдах.

    Что делать, если кабачки начали портиться

    Правила хранения кабачков на зиму в домашних условиях не гарантируют, что все плоды стойко перенесут несколько месяцев после сбора урожая. Раз в 1-2 недели необходимо осматривать овощи. Если плод испорчен, его нужно сразу же отделить от остальных и выбросить, иначе остальные подвергнутся быстрому гниению. Так поступают и с другими овощами, например, с морковью на хранении.

    Определить, что кабачок портится, можно по внешним признакам:

    • темные пятна на кожуре;
    • вялость, дряблость плода;

      слизь или водянистые отложения на кожуре.

    Не рекомендуется ждать, пока появится плесень или очевидные следы гниения.

    При выполнении всех инструкций свежие кабачки можно использовать практически круглый год. Дольше всего свежими остаются кабачки, которые хранятся в подвале. Они доживут до весны. В погребе можно даже сохранить арбуз к Новому году.

    Не у всех есть доступ к личному погребу, поэтому альтернативой станет хранение при комнатной температуре в домашних условиях. В отличие от холодильника так можно сохранить не 2-3 кабачка, а намного больше. И срок годности длиннее в 3 раза.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий
    Adblock
    detector