Брокколи хранение на зиму

Как хранить брокколи?

  1. Необходимые условия
  2. Хранение в погребе и подвале
  3. Как сохранить в квартире?
  4. Другие способы

Собрав или купив брокколи, многие начинают задумываться о действенных методиках хранения такой капусты. Особенно данный вопрос интересует тех, кто живет в квартире и не имеет погреба или подвала, куда можно было бы сложить овощи. О самых популярных способах хранения брокколи и поговорим в статье.

Необходимые условия

Прежде чем давать рекомендации касательно хранения капусты брокколи, стоит отметить, что не все сорта одинаково для этого подходят. Так, ранние разновидности закладывать на хранение нецелесообразно. Они пролежат около двух недель, а потом начнут портиться. А вот поздние сорта брокколи хранить можно. Они способны лежать около 2-3 месяцев при надлежащих условиях.

Помимо выбора сорта, надо еще и правильно выбрать сам овощ, если вы покупаете его в магазине. Вот основные особенности хороших экземпляров:

  • насыщенный темно-зеленый колер;
  • размер головки – не более 15 сантиметров;
  • на головках нет деформаций, светлых участков;
  • экземпляры сжатые, не рыхлые;
  • маленькие бутончики располагаются по краю вилка, центральные же имеют более крупные размеры.

Те же способы определения зрелости используют и при сборе урожая с собственного огорода. Убирать урожай с грядок необходимо в облачную погоду, но ни в коем случае не после дождя или орошения. Мокрые капустные вилки очень подвержены процессам гниения.

Собрав капусту, ее надо сразу же поместить в прохладное помещение. Оставленный в тепле урожай портится за несколько часов. В зоне, куда предстоит сложить капусту, должно быть организовано качественное проветривание. Если температура воздуха в помещении составляет от 5 до 7 градусов тепла, урожай там пролежит не более 8 дней. При условиях в плюс 1-3 градуса сохранность урожая можно обеспечить на месяц-полтора. Более длительные сроки получаются только при заморозке овоща.

Отдельно стоит отметить и влажность зоны для хранения: она должна составлять от 80 до 90%.

Хранение в погребе и подвале

Помещение, где будет храниться капуста брокколи, должно быть чистым. Перед использованием подвал следует убрать, очистить от пыли. Далее область хранения дезинфицируют. Для этого используют противогрибковые составы. Можно взять бордоскую жидкость или медный купорос. Тару, в которую вы будете складывать вилки, надо промыть проточной водой, обдать кипятком и обработать тем же противогрибковым средством.

Температура воздуха в погребе должна составлять от 0 до +3 градусов. Не допускаются резкие скачки температуры, показатели влажности тоже должны быть стабильными. Организовать потребуется и правильную вентиляцию.

Перед закладкой на хранение брокколи внимательно осматривают. Экземпляры с плесенью сразу выбрасывают, поскольку они способны заразить здоровую капусту. Грязь и песок с вилков счищают щеточкой или мягкой тряпкой, очень аккуратно, чтобы не повредить урожай.

Хранить брокколи можно на полках либо в ящиках. При первом способе хранения берут плотную сухую бумагу, оборачивают ею каждый овощ. После этого обернутые вилки раскладывают на полках. Свежие внешние листочки обрывать не нужно, так удастся сохранить капусту свежей подольше. Но если на них есть признаки гниения, тогда избавляться придется в любом случае. Раз в несколько дней бумагу, в которую завернута капуста, осматривают. В случае намокания ее надо сразу заменить.

Срок годности капусты, лежащей при таких условиях, составляет от 1 до полутора месяцев. Кстати, лежать она может и дольше, только пользы для здоровья уже не принесет.

Как сохранить в квартире?

Тем, кто проживает в квартире и не имеет личного погреба, придется изобретать новые методы того, как сохранить капусту брокколи в домашних условиях. Отметим, что подходящих мест здесь будет только два: это холодильник и морозильная камера.

Холодильник

После покупки свежую брокколи необходимо немедленно поместить в холод. Это рекомендуется сделать в течение получаса, потому что потом сохранить овощ надолго шансов уже не будет. Есть несколько методик хранения брокколи в холодильнике.

  • В пакете. Нужно очистить брокколи от грязи и пыли, а затем удалить черешок. Мыть вилки не нужно, так они быстрее начнут портиться. Далее овощи складывают в пакеты из полиэтилена, проделывают в таре по несколько дырочек для воздуха. В одном пакете должен лежать один вилок. Емкости с капустой складывают в зону свежести, не завязывая пакеты. Там они могут лежать до недели.

  • В воде. Необходимо взять небольшие плошки, налить в них воды. Уровень жидкости должен составлять не более 2 сантиметров. Затем в емкость помещают вилок капусты стеблем вниз. На овощ надевают пакет из полиэтилена, в нем тоже проделывают несколько дырок. Ставят в холодильник. Жидкость в емкостях стоит заменять ежедневно. Такой способ хранения позволит сохранить капусту свежей 7-9 дней.

  • В бумажном полотенце. Необходимо немного увлажнить брокколи, для этого можно воспользоваться распылителем. Затем вилки заворачивают в бумажное полотенце, каждый отдельно. Плотно заворачивать не нужно, иначе культура начнет гнить. Затем вилки кладут в холодильник, а проверять их предстоит ежедневно. Данная методика недолговечна: сохранить с ее помощью овощи удастся только на 4-5 дней максимум.

  • В фольге. Данный материал отлично подходит, если вилки нужно продержать в холодильнике 15-30 дней. Немытую, но очищенную от грязи брокколи по одной заворачивают в фольгу и отправляют в зону свежести. Проверки осуществляют раз в пару дней. Если капуста потемнела или пожелтела, то нужно ее достать и использовать для приготовления. Дальше хранить такой овощ нельзя.

Важно: какой бы способ хранения вы ни выбрали, необходимо заботиться о соседстве овощей. Так, брокколи нельзя размещать рядом с яблоками и грушами. Очень плохим окажется и соседство с томатами, а также морковью. Перечисленные продукты выделяют особые вещества, которые провоцируют пожелтение брокколи и ее быструю порчу.

Морозилка

Сохранить брокколи на зиму свежей получится только методом замораживания. Если правильно подготовить и заморозить капусту, то она сохранит все свои полезные качества на срок 6-12 месяцев. Рассмотрим методику поэтапно.

  1. Первым делом капусту хорошо промывают. Удаляют всю грязь, а еще необходимо убрать листву и стебли. Каждый вилок разбирают на отдельные соцветия.
  2. Далее в литре прохладной воды размешивают ложку соли. В данный раствор части соцветий погружают на полчаса. Соль действует как дезинфектор, убирая остатки грязи и возможных паразитов. После замачивания капусту снова моют под проточной водой.
  3. Одновременно с мытьем нагревают в большой емкости жидкость. Дождавшись кипения, туда погружают соцветия брокколи, буквально секунд на 120. По истечении этого времени капусту достают и кладут в очень холодную воду. Стоит отметить, что бланшировка – необязательная процедура. Однако благодаря ей капуста получается гораздо вкуснее впоследствии, да и цвет у нее более яркий и приятный.
  4. После обработки ледяной водой капусту выкладывают на полотенце и дожидаются, пока она полностью высохнет. Затем соцветия раскладывают на большом подносе и определяют в морозилку. При функции быстрой заморозки процедура займет всего 60 минут. После ее окончания поднос достают, а части вилков раскладывают порционно по пакетикам. И снова закладывают в морозилку.

Важно: если вы достали капусту на разморозку и спустя пару часов передумали, снова замораживать ее уже нельзя. Придется либо готовить, либо выбрасывать.

Другие способы

Есть еще несколько вариантов того, как сохранить на зиму капусту брокколи. Наиболее популярный из них – сушка. Посмотрим, как его правильно осуществляют.

  1. Начинать все стоит так, как если бы вы готовили капусту к заморозке. Вилки моют, обрабатывают солью, бланшируют и высушивают.
  2. Затем подготовленные капустные соцветия погружают в сушильный шкаф. Овощи размещают на сетке, затем запускают устройство. Определить готовность капусты можно, попробовав ее пальцами. Соцветия должны быть плотненькими, а вот сок из них течь не может. Если все так и есть, плоды можно закладывать на хранение. Для этого обычно берут банки из стекла или другие контейнеры с герметичными крышками.
  3. Если же сушильного шкафа нет, то можно использовать духовку. Нужно взять противень, застелить его бумагой для выпечки. Затем туда помещают капусту, причем однослойно. Температуру выставляют на 60 градусов, включают конвекцию. Дверцу духовки надо немного открыть, чтобы воздух, напитанный влагой, не циркулировал прямо в печи. Сушить капусту в таких условиях нужно от 2 до 4 часов, регулярно проверяя. Если время будет превышено, вилки начнут крошиться.

Сушеная капуста сохраняет пользу и цвет на протяжении 12 месяцев. Другие способы хранения менее популярны, поскольку меняют вкус продукта. Сюда можно включить, например, консервирование овоща или его маринование. У каждой хозяйки есть свои методики, но свежесть можно обеспечить только посредством хранения в погребе, холодильнике или морозилке.

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях: пошаговая инструкция и применение заготовки

Вкус лета и свежие витамины круглый год на вашем столе! Для этого достаточно запастись зелеными соцветиями брокколи впрок и в зимний период наслаждаться полезной и вкусной капустой. Свежесрезанные кочаны брокколи долго не хранятся, поэтому их замораживают — такой способ заготовки считается оптимальным.

Как заморозить брокколи на зиму в домашних условиях, читайте далее. Мы собрали лучшие рецепты заготовок и полезные советы.

Можно ли замораживать брокколи на зиму

Заморозка — проверенный метод сохранения урожая на длительный срок. Многие хозяйки занимаются домашними заготовками и знают, что замораживать можно любые овощи, а также фрукты и ягоды.

Главное, соблюдать технологию и использовать качественные продукты, чтобы сохранить витамины и полезные свойства.

Справка. Брокколи еще называют спаржевой, это ближайший родственник цветной капусты. Ее родина — Средиземноморье. На протяжении многих лет о ее существовании не знали за пределами Италии.

Почему именно заморозке многие отдают предпочтение при заготовке овощей на зиму? Существует несколько весомых аргументов, которые выводят этот способ на первое место:

  1. Экономия пространства. Разделенные на соцветия кочаны занимают мало места в морозильной камере. При использовании плотных пакетов для заморозки полностью исключено проникновение посторонних запахов. При этом долгое время сохраняется внешний вид и полезные свойства продукта.
  2. Сохранение витаминов и вкусовых качеств. Этот метод, в отличие от других, позволяет без потерь сохранить витамины и микроэлементы в овощах и полную палитру вкуса. Особенно это важно для хозяек, которые заготавливают свежие овощи с грядки для детей.
  3. Запас овощей всегда под рукой. Замороженные заготовки значительно экономят время и деньги. Брокколи не всегда встретишь в магазине, да и цена на этот продукт высока. Достав из морозилки пакет капусты, можно быстро приготовить полезное блюдо для всей семьи.

Отбор и подготовка плодов

Качество и срок хранения замороженного продукта напрямую зависит от используемого сырья. Для этих целей отбирают плотные кочаны без повреждений. Капуста должна быть правильной формы и насыщенно-зеленого цвета.

Когда бутоны становятся ярко-желтыми, это означает, что овощ переспел и не пригоден к употреблению. Многие ошибочно полагают, что для заморозки годятся овощи не первой свежести и сомнительного качества. Это не так.

Не используют для заморозки брокколи со следующими признаками:

  • вялые соцветия;
  • наличие темных пятен, гнили и порчи;
  • болезни и поражения вредителями;
  • грибной запах.

Сам процесс заморозки простой и быстрый. Но подготовка овоща требует особого внимания. От соблюдения следующих правил зависит качество полуфабриката:

  1. Сбор или покупка капусты. Лучшее время для сбора урожая брокколи — середина лета. Этот период меняется в зависимости от сроков созревания конкретного сорта. Обращайте внимание на плотность соцветий и их окраску. Урожай готов к сбору, когда головка достигает 10-15 см в диаметре. Если кочан вовремя не срезать, боковые почки пустят новые побеги, и капуста потеряет сочность и вкус.
  2. Гигиеническая обработка. Тщательно помойте брокколи в проточной воде, удаляя мусор и грязь. Ведь вынув капусту из морозилки, вы уже не сможете ее помыть. Поэтому поместите кочан на 20-30 минут в соленую воду — так насекомые и мусор всплывут на поверхность. После еще раз промойте капусту в чистой воде. Удалите все листья и разделите кочан на соцветия. Мягкую часть стебля тоже можно использовать, нарезав на кружочки толщиной 0,5 см. Жесткие части стебля не используйте. Для сохранения насыщенного зеленого цвета поместите соцветия в холодную воду с добавлением лимонного сока на 5 минут.
  3. Подготовка упаковки. Удобны специальные прочные пакеты для заморозки. Если таких под рукой не оказалось, подойдут и обычные полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры.

Брокколи замораживают и в овощных смесях: в пакет для заморозки добавляют кусочки цветной капусты, моркови, зеленый горошек, стручки зеленой фасоли и другие овощи по вкусу.

Способы заморозки брокколи на зиму

Существует несколько вариантов заготовки брокколи на зиму. Какой выбрать — зависит от того, как вы планируете в дальнейшем использовать продукт.

В свежем виде

Заготовить брокколи на зиму можно без тепловой обработки. Для этого разберите капусту на соцветия и моем. Подсушите на полотенце, сверху промокните бумажными салфетками. На разделочную доску равномерно выложите соцветия в один слой и отправьте на шоковую заморозку.

После интенсивного охлаждения разложите капусту по пакетам и поместите в морозильную камеру на длительное хранение. Цвет и структура при этом способе немного меняются, поэтому для приготовления свежих овощных салатов такой продукт не подходит.

В отварном

Нужно ли отваривать брокколи перед заморозкой? Некоторые хозяйки предпочитают это делать. Для этого возьмите вместительную эмалированную кастрюлю, наберите в нее холодной воды и доведите до кипения. После этого сложите соцветия брокколи в дуршлаг и поместите на несколько минут в кипящую воду.

Сразу после варки капусту быстро охладите, опустив в ледяную воду с кубиками льда. Но есть нюанс: после этого капуста потеряет упругость. Использовать ее можно, например, для приготовления супов-пюре.

В бланшированном

Один из самых популярных способов заморозки брокколи. Такая обработка сохраняет все витамины в продукте и обеспечивает длительное хранение.

Некоторые плюсы заморозки бланшированной капусты брокколи:

  • уничтожены ферменты, которые приводят к порче продукта;
  • быстрый процесс приготовления блюд после заморозки, так как овощ уже пропарен;
  • сохранены полезные свойства;
  • уничтожены вредные микроорганизмы.

Суть метода в том, чтобы обработать капусту паром или кратковременно опустить в кипяток. Это нужно, чтобы брокколи сохранила первоначальный вид и цвет.

Процесс бланшировки занимает всего несколько минут. Подготовленные соцветия поместите в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты. После этого при помощи шумовки извлеките капусту из кастрюли и сразу же поместите в холодную воду с лимонным соком. Это поможет сохранить упругость овоща и цвет. Затем высушите овощ на кухонном полотенце и разложите по пакетам.

Если есть пароварка, можно обработать паром подготовленные соцветия в течение 5 минут.

Сроки и условия хранения

Чтобы замороженные овощи долго сохраняли вид и питательные вещества, нужно подобрать оптимальный режим хранения. Нельзя допускать даже частичную разморозку продукта. Соблюдайте условия и правила хранения — не размещайте замороженную брокколи рядом с мясом или рыбой, чтобы исключить впитывание посторонних запахов.

Оптимальной температурой для хранения брокколи считается -18…-20°С. При правильной подготовке и упаковке в этих условиях овощ хранится от 9 до 12 месяцев. Если в морозилке установлен температурный режим от 0 до -10°С, употребить брокколи нужно в течение 3 месяцев.

Если отключили электричество или вы задумали помыть холодильник, заверните продукты из морозильника в одеяло, чтобы сохранить низкую температуру, или вынесите все в холодное место.

Важно! Наклейте на пакеты этикетки с указанием даты упаковки. Такая маркировка поможет не допустить «просрочку» и контролировать порядок в морозильной камере.

Как правильно размораживать

Перед использованием замороженную капусту не размораживают. После разморозки соцветия расползутся и потеряют форму. Достаточно достать капусту из морозилки и сразу приступать к приготовлению. В зависимости от рецепта покрытые инеем соцветия сразу помещают в кипяток для варки или в форму для запекания в духовке.

Время приготовления брокколи зависит от размера кусочков и ориентировочно составляет 5-10 минут. Капуста готова, если нож или вилка без труда прокалывает стебель.

Куда применять

Капуста брокколи богата различными витаминами и микроэлементами, поэтому высоко ценится.

В кулинарии

Этот вид капусты содержит минимум калорий и максимум питательных веществ. Брокколи употребляют в свежем, отварном, тушеном, запеченном или жареном виде. Особенно она полезна в сыром виде, и замороженные соцветия близки к свежей по ценности.

Отварную капусту используют в качестве гарнира и для приготовления салатов, бланшированную — как ингредиент для запеканок, а супы из брокколи имеют нежный вкус и низкую калорийность.

Хитом называют суп-пюре или обжаренные соцветия брокколи в кляре из смеси яиц и панировочных сухарей. Если к этому блюду подать сырный соус, оно приобретет изысканный вкус.

Для детского прикорма

Капуста брокколи незаменима в детском питании, так как обладает массой полезных свойств:

  • гипоаллергенность продукта позволяет использовать его для прикорма малышей с 6 месяцев;
  • присутствие клетчатки благотворно влияет на перистальтику кишечника, исключает возникновение запоров и способствует пищеварению;
  • витамины А, С, К и фолиевая кислота повышают иммунитет;
  • фитонциды защищают малыша от вирусов и бактерий;
  • растительный белок, содержащийся в брокколи, способен заменить мясо, если ребенок отказывается от его употребления.

Заключение

Заготовить брокколи на зиму несложно, а польза от ее употребления колоссальная. Приготовив ярко-зеленые соцветия, можно не только разнообразить зимнее меню, но и поддержать ослабленный организм питательными веществами и вспомнить вкус лета.

Как хранить брокколи в домашних условиях

Как хранить брокколи после сбора обильного урожая, думаю знают все, кто выращивает эту капусту. А сохранить ее подольше захочет любая хозяйка, которая хотя бы раз пробовала что нибудь приготовить из нее.

Капуста брокколи считается полезным диетическим продуктом, в котором можно найти кучу различных макро и микроэлементов. Например таких, как калий, фосфор, железо и магний. И это не полный перечень. Также, капуста содержит в своем составе и витамины нужные организму.

Выращивание брокколи задача не из легких, также и хранится она недолго. Но, интересные моменты при хранении существуют, при этом, если соблюдать все правила, тогда и сохранить ее получится подольше. Далее в статье, можно узнать все про хранение брокколи. Погнали?

Сорта капусты брокколи для хранения

Брокколи, также как и любые другие культуры различаются по срокам созревания. И здесь, ранние сорта (90 — 100 дней) имеют более рыхлые головки, соответственно и хранятся хуже, чем сорта поздние. Такие сорта, могут хранится только в течении 2 недель (не больше). Лучшие ранние сорта : Батавия, Линда, Лорд, Тонус, Голубое веретено.

Для более длительного хранения пригодны только средние или поздние (135 145 дней) сорта и гибриды. Такие сорта обычно более устойчивы к различным болезням, а также и к неблагоприятным условиям (засуха, перепады температур).При оптимальных холодных условиях возможно хранение в течении 2 — 3 месяцев. К таким сортам относят: Агасси, Маратон, Гном, Фортуна.

Более подробно про капусту брокколи читайте у нас на сайте здесь в статье .

Как убирать брокколи с огорода

Уборка брокколи должна проходить при пасмурной погоде, при этом не должно быть ни дождя, ни мороза. Солнце, при уборке точно не нужно, потому, что от его воздействия головки вянут, а значит потом хранится долго не будут.

В диаметре головки должны быть в пределах 10 см — 15 см не больше. Цветки должны быть нераскрывшиеся, а цвет головок в это время должен быть насыщенно — зеленый. Желтые (раскрывшиеся) цветки говорят о том, что капуста перезрела.

И если, Вы видите такие перезрелые головки, тогда их надо отобрать отдельно и использовать их в первую очередь. Важно .Такие, с желтизной головки можно использовать в пищу, но для хранения они категорически не подходят. Капуста, которая переросла, хранится не будет, к тому же, у нее становятся хуже вкусовые качества.

Еще, нельзя собирать капусту сразу после полива или дождя. Здесь, мокрая капуста быстро начинает портиться.

Центральную головку срезают, оставляя черенок в 10 см — 15 см. А потом, на боковых стеблях через 2 — 3 недели вырастут новые небольшие головки, которые можно тоже срезать.

Подготовка к хранению заключается в первую очередь в отборе головок по состоянию спелости, а это значит отбираем головки только зеленого цвета. Далее, зальем их солевым раствором (4 ст. л на 4 л воды) на 30 минут. Так, мы очистим наши головки от грязи и насекомых. Важно . После того, что вы совершили, необходимо тщательно просушить головки, иначе они быстро начнут портится.

Оптимальные условия для хранения

Вопрос «как хранить брокколи» всегда решается, если при хранении соблюдать оптимальные условия. Здесь, должна быть температура + 0 °С — 6 °С, а влажность при этом можно держать 80 % — 90 %.

Хорошая вентиляция и отсутствие перепадов температур способствуют хранению капусты, потому, что перепады вызывают конденсат, а он способствует порче.

Хранение брокколи (способы)

Как хранить брокколи знают все, кто растит ее на своем огороде. Любителей брокколи становится все больше и больше. Потому, что овощ вкусный и полезный для организма. Но, беда в том, что он быстро портится, но способы сохранить его подольше существуют. И далее, в нашей статье про все доступные способы мы и расскажем. Поехали?

Как хранить брокколи в погребе/подвале

Хранение брокколи в погребе или подвале особенно удобно будет для владельцев частных домов. И особенно, погреба хороши, если собран огромный урожай и капусту нужно куда то девать. А все съесть не получается. В погребе, много места, и это большой плюс.

Для начала хранилище нужно обеззаразить любыми антигрибковыми средствами, например, медным купоросом или дезактином.

Далее, головки заворачиваем в плотную бумагу и раскладываем по полкам. Здесь, наблюдаем за бумагой, и по мере намокания ее меняем.

По возможности, можно оставлять у головки внешние листья, и тогда, считается, что капуста будет лучше хранится. А если, листья начинают гнить, тогда удаляем их или еще можно укоротить черешок.

Как хранить брокколи и сколько времени,зависит от условий хранения. Поэтому, стремимся поддерживать оптимальные условия. А при их соблюдении, брокколи возможно сохранить в течении 1 — 2 месяцев. Заметим, что можно и дольше, но тогда идет уже потеря вкусовых и полезных качеств. А это нам надо?

В квартире как хранить брокколи

Как хранить брокколи в условиях квартиры, думаю хотелось бы знать всем, кто ее выращивает. А хранить ее нелегко, потому, что капуста быстро портится. Без холодильника она может пролежать пару дней, не больше. К тому же, она теряет вкусовые и полезные свойства, и они становятся хуже в 2 раза. Важно . Капусту отправить в холод нужно как можно быстрее, здесь медлить нельзя. Далее в статье, рассмотрим все доступные способы. Поехали?

В холодильнике брокколи может хранится только в течении 7 — 10 дней. Здесь, каждую головку по отдельности ложим в полиэтиленовый пакет с вентиляционными отверстиями для доступа воздуха и помещаем в отсек для овощей. Важно . Для более долгой сохранности, капусту лучше не мыть.

На головки брокколи, неблагоприятно действует этилен. При его воздействии, соцветия, созреют, и поэтому будут непригодны в пищу. Обычно, этилен выделяют яблоки, груши, сливы, бананы, персики и киви. Поэтому, эти фрукты рядом с брокколи быть не должны.

Хранить как цветы . Здесь, берем посудину, чтобы она была по диаметру меньше головки и наливаем туда воды 2 — 3 см, и ставим в нее головку так, чтобы черешок был в воде. Сверху, накрываем полиэтиленовым пакетом неплотно. Таким образом, можно хранить капусту до 5 дней. Важно . При этом, воду в плошке нужно менять каждый день. При таком способе, можно продлить срок хранения даже в комнатных условиях.

Также, как вариант, можно завернуть капусту в вафельное полотенце. Здесь, важно , чтобы оно было влажным. Так можно хранить головки в течении 3 — 4 дней.

И еще, можно обернуть головки брокколи фольгой (плотно), и тогда возможно сохранить головки свежими в течении 1 месяца. Но, в любом случае, периодически нужно проверять овощи.

В морозилке можно хранить брокколи в течении года. Здесь, разбираем на соцветия, заливаем соленой водой (1 ст. л на 1 л воды), бланшируем 2 — 3 минуты, сушим и разлаживаем по порционным пакетикам. Далее, пихаем в морозилку. Все.

Другие способы

Кроме хранения в холодильнике или морозильнике, существуют еще способы, например сушка или маринование.

Сушка брокколи . Здесь, также как и при заморозке, можно хранить капусту в течении года. При этом, сохраняются вкусовые и полезные свойства овоща.

Сушить можно в духовке при температуре 50 °С — 100 °С. Тут, нужно включить режим конвекции, или приоткрыть дверцу духовки.

Процесс выглядит так: разделываем на соцветия, замачиваем в солевом растворе, бланшируем 2 — 3 минуты, даем обсохнуть, разлаживаем на противне, пихаем в разогретую духовку на 3 — 5 часов. Важно . Обязательно перемешиваем во время сушки.

Более продвинутый вариант, так это, сушка в электросушилке. Здесь, выставляем температуру на 50 — 80 °С, и сушим 6 — 8 часов.

Потом, капусту сушеную раскладываем по банкам, контейнерам или в тканевые мешочки (лучший вариант).

Маринование , тоже неплохой способ, здесь можно получить вкусную маринованную капусту. При этом, можно применять разные специи. Важно . При этом способе, теряются многие полезные свойства. И это — минус.

Как сохранить брокколи на зиму в домашних условиях?

Добавить в избранное

Брокколи — полезная овощная культура, которую следует употреблять в течение всего года. Сохранить эту разновидность капусты на зиму в домашних условиях можно несколькими методами. Подробнее о каждом из них — в этой статье.

  • Описание и характеристика капусты брокколи
  • Выбор сорта брокколи для продолжительного хранения
  • Сбор урожая и подготовка к хранению
  • Способы хранения в холоде
    • В холодильнике
    • В морозильной камере
    • В погребе
  • Альтернативные способы хранения
    • Сушка
    • Маринование
  • Сроки хранения

Описание и характеристика капусты брокколи

Брокколи, также известная как спаржевая капуста, — это однолетнее овощное растение, причисленное к семейству Капустных. Представляет собой вид огородной капусты.

Её стебель вырастает в высоту на 60–90 см. На его верхушке формируется много цветоносов с небольшими бутончиками зелёного цвета, которые собраны в рыхлую головку. Брокколи, предназначенную для еды, срезают, когда бутоны ещё не распустились. Капуста с перезревшими жёлтыми бутонами в пищу непригодна.

Брокколи ценится из-за множества ценных свойств, которые она оказывает на организм человека при употреблении.

  • Среди них:
  • пополнение важными витаминами (А, бета каротином, группы В, С, Е, К, РР) и минералами (калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком);
  • выведение солей, токсинов и тяжёлых металлов из организма;
  • предотвращение развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний;
  • нормализация уровня холестерина и инсулина;
  • способствование образованию новых тканей.

Овощ имеет низкую калорийность — всего 34 ккал/100 г. Благодаря такому количеству килокалорий его относят к продуктам с отрицательной калорийностью, поскольку на его переваривание тратится больше энергии, чем поступает с его употреблением.

Выбор сорта брокколи для продолжительного хранения

Лучше всего хранятся поздние сорта и гибриды. Именно их можно сберегать в холодных условиях и определённом микроклимате на протяжении 2–3 месяцев. К таким, в частности, относятся: Агасси, Маратон, Гном.

Ранние сорта способны хранится пару недель. Чтобы сохранить их дольше, необходима заморозка. Среди популярных ранних сортов можно назвать Батавию, Линду, Лорд, Тонус, Голубое веретено.

Для хранения отбирают здоровые головки, не имеющие повреждений, жёлтых пятен, признаков гнили либо развития грибкового заболевания. Они должны быть плотными и крепкими, с закрытыми бутонами, тёмно-зелёного цвета.

Сбор урожая и подготовка к хранению

Сбор брокколи для хранения и употребления в пищу следует осуществлять в период технической зрелости, когда её соцветия ещё зелёные. Обычно в это время головка имеет диаметр 10–17 см и вес 250–300 г. Точные сроки сбора урожая будут зависеть от выращиваемого сорта и климата.

Урожай убирают путём срезки центрального стебля, оставляя от головки 10–12 см. Если вырастает повторный урожай, то срезаются цветоносы с боковых побегов.

Чтобы брокколи сохранилась как можно дольше в холоде, нужно правильно её подготовить.

Подготовка заключается в следующих действиях:

  • мытьё головок;
  • помещение их на полчаса в солевой раствор (4 ст. л. на 4 л воды);
  • полное просушивание.

Замачивание необходимо для того, чтобы удалить из соцветий насекомых. Во влажном состоянии на хранение помещать головки нельзя — это грозит развитием плесени и гнили.

Способы хранения в холоде

Как мы уже отмечали, в брокколи содержится большое количество минералов и витаминов. Однако в свежем виде при хранении в комнатных условиях она может пролежать лишь несколько суток. Спустя очень короткое время уровень витамина С уменьшается в 2 раза. Замедлить этот негативный процесс можно, если хранить овощ в холодных условиях. После сбора урожая отправить капусту в холод нужно как можно быстрее — это позволит сохранить её хрустящие свойства. Ниже содержатся рекомендации, как правильно хранить брокколи в холодных условиях.

В холодильнике

Перед помещением в холодильник головки мыть не нужно — это сократит срок их лёжкости.

Хранение этого овощного растения следует осуществлять на нижней полке холодильника либо в специальном отсеке для овощей. На дно ящика желательно поместить полотенце из бумаги, что позволит сохранить необходимый уровень влажности.

Существует ещё один способ помещения капусты в холодильник. Её стебель следует опустить в ёмкость с водой, а головку прикрыть пакетом из полиэтилена, в котором предварительно проделать несколько отверстий для проникновения воздуха. В таком виде капуста помещается на полку холодильника. При этом воду нужно будет ежедневно менять и следить за тем, чтобы соцветия не начали желтеть.

В морозильной камере

Для хранения в морозилке капусту лучше пробланшировать.

Чтобы правильно подготовить овощ к заморозке, необходимо произвести следующие шаги:

  1. Вымыть головки.
  2. Отрезать стебель, листья, разделить головку на части.
  3. Поместить части в солевой раствор.
  4. По истечении 30 минут промыть капусту под холодной водой.
  5. Вскипятить в кастрюле воду.
  6. Поместить в неё овощи.
  7. Спустя 3 минуты откинуть их на дуршлаг.
  8. Окунуть овощи в заранее подготовленную ёмкость с ледяной водой.
  9. Спустя 5 минут вынуть дуршлаг и дождаться, пока стечёт вода.
  10. Откинуть овощи на полотенце из ткани или бумаги.
  11. Дождаться полного просушивания.
  12. Разложить овощи в один слой на поддоне или большой тарелке.
  13. Поместить их в морозильную камеру, в режим быстрой заморозки.
  14. После замораживания всыпать брокколи в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры.
  15. Положить на долгосрочное хранение в морозилку.

В погребе

Для того чтобы брокколи длительный период пролежала в погребе, в помещении нужно поддерживать температурный режим от 0°С до +10°С и влажность на уровне 90–95%. Эти условия очень важны, поскольку при низкой влажности головки засохнут, а при высокой температуре зацветут. Обязательным условием является также наличие хорошей вентиляции.

При таком способе хранения не следует срезать внешние листья. Капусту укладывают на деревянные полки, помещают в корзины, деревянные или пластиковые ящики с отверстиями и щелями, дно которых выстилают тканью. Важно укладывать головки таким образом, чтобы они не касались друг друга. Также каждую головку можно обернуть в бумагу, которую по мере увлажнения нужно будет менять.

Альтернативные способы хранения

Кроме вышеперечисленных способов, чтобы хранить брокколи свежей или замороженной, её также можно засушить и замариновать.

Сушка

Сушку следует осуществлять в специальной сушилке или духовке. Этот метод позволяет так же, как при заморозке, сохранить в овоще максимальное количество ценных веществ. Сушить капусту можно как в целом виде (если она некрупная), так и в порезанном на части.

Наиболее простой способ сушки — в сушилке. Капусту нужно вымыть, просушить и нарезать, поместить в лоток в один слой и установить необходимое время для сушки овощей (6–8 часов) и температуру +45…+80°С.

Технология сушки в духовке выглядит следующим образом:

  1. Разделить головку на соцветия.
  2. Вымыть и замочить в солевом растворе.
  3. Осуществить бланшировку — поместить в кипящую воду на 3–5 минут.
  4. Просушить на протяжении часа.
  5. Разогреть духовой шкаф до температуры +50…+100°С.
  6. Разложить капусту на противне.
  7. Поместить в разогретый духовой шкаф на 3–5 часов, с определённой периодичностью (1 раз в 30 минут) проверяя готовность продукта и переворачивая его. Дверцу не нужно прикрывать полностью. Если духовка поддерживает режим конвекции, его следует активировать.

Маринование

Брокколи можно сохранить и путём маринования. Преимущества этого метода — продукт можно долго сохранить, к тому же у него появляется пикантный вкус. Добавляя различные ингредиенты и специи, можно получить продукт с совершенно разным вкусом, который в дальнейшем возможно использовать как самостоятельное блюдо либо как один из ингредиентов, например, в салатах. Недостатки метода — утрата большого количества ценных веществ.

Сроки хранения

Со сроками хранения брокколи при разных способах вы можете ознакомиться в таблице:

Способ хранения Срок годности
В комнатных условиях 2–3 дня, при опускании стеблей в воду — 5–7 дней
В холодильнике до 15 суток
В погребе до 2 месяцев
В морозильнике 12 месяцев
В сушёном виде до 2 лет
В маринованном виде до 1 года

Итак, теперь вы знаете, как можно сохранить брокколи, чтобы она пролежала длительное время. Главное — отобрать здоровые головки, правильно их подготовить и поместить в рекомендуемый микроклимат.

Как сохранить брокколи на зиму: способы хранения в холодильнике, морозилке, погребе

Капуста брокколи не так давно появилась в нашем повседневном рационе, но уже прочно обосновалась в нем. Основные причины популярности овоща – низкая калорийность, простота приготовления, большое количество витаминов и клетчатки в составе.

Этот вид капусты быстро портится и очень привередлив к условиям хранения. Но все же есть способы сохранить брокколи продолжительное время без потери качества и полезных свойств.

  1. Правила выбора
  2. Сроки и условия хранения
  3. В холодильнике
  4. В морозилке
  5. В подвале или погребе

Правила выбора

Чтобы брокколи не испортилась как можно дольше, надо внимательно отнестись к ее выбору и учесть несколько рекомендаций:

  • размер головок не должен превышать 15 – 20 см;
  • соцветия сомкнуты, плотно прижаты друг к другу;
  • по краям располагаются более мелкие бутоны, ближе к центру их размер увеличивается;
  • цвет вилка насыщенный и равномерный, не должно быть желтых или белесых пятен;
  • соцветия без вмятин, механических повреждений, следов гниения.

Сроки и условия хранения

Брокколи быстро вянет при комнатной температуре, а в случае повышенной влажности уже через несколько дней начинает портиться. Поэтому купленный в магазине или выращенный на своем огороде овощ надо сразу же поместить в холодное место.

В холодильнике

Хранить брокколи надо при температуре +4… +8°С, влажности не более 90%. При таких условиях капуста сохранится от 3 до 30 дней в зависимости от выбранного способа хранения.

  • Самый простой вариант, позволяющий овощу оставаться свежим до 5 – 7 дней. У каждой головки отрезать несъедобный черешок. В полиэтиленовых пакетах проделать небольшие отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха. Разложить вилки по пакетам (по одному) и убрать в ящик для овощей. Завязывать не нужно.
  • Для следующего способа понадобится емкость по диаметру чуть больше вилка. В нее наливают немного воды (1-2 см). Затем помещают капусту так, чтобы стебель оказался в воде. Сверху на кочан надевают полиэтиленовый пакет с проделанными отверстиями. Если менять воду ежедневно, овощ может оставаться свежим 5 – 8 дней.
  • Максимально долго сохранить свежесть брокколи поможет фольга. Головку плотно заворачивают, затем убирают в холодильник в овощной ящик. В таком виде капуста может храниться до 20-30 дней. Но периодически ее надо осматривать на предмет порчи. Если на поверхности появились желтые пятна или потемнения, брокколи надо как можно быстрее использовать, предварительно вырезав поврежденные места.
  • Вилок, завернутый во влажное полотенце (бумажное или вафельное), пролежит не более 4 дней. Такой способ подходит для кратковременного хранения.

Не стоит мыть соцветия перед тем, как убирать в холодильник. Лишняя влага может спровоцировать гниение. Если обойтись без мытья не получилось, соцветия надо тщательно просушить.

Воздействие этилена значительно уменьшает срок хранения брокколи. Поэтому вилки нельзя держать рядом с овощами и фруктами, выделяющими это вещество. Стоит избегать соседства с яблоками, грушами, морковью, помидорами. В противном случае вилки продолжат дозревать, быстро станут желтыми, рыхлыми и потеряют большую часть ценных свойств.

В морозилке

Низкая температура позволит гораздо дольше сохранить брокколи. Этот способ особенно актуален, если учесть, что свежий овощ имеет довольно высокую цену, особенно зимой и весной. Правда содержание витаминов в замороженном продукте меньше, чем в свежем. Но при правильной подготовке и заморозке разница незначительна.

Подготавливают продукт в несколько этапов.

  1. Вилок разобрать на соцветия.
  2. Чтобы наверняка избавиться от насекомых и личинок, на полчаса замочить овощ в солевом растворе (на 1 л холодной воды 1 ст. л. поваренной соли). Затем тщательно промыть под струей прохладной воды.
  3. В большой кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, заложить соцветия на 2-3 минуты. После бланшировки выловить шумовкой и сразу переложить в ледяную воду. Этот шаг необязателен, но он обеспечит более полный вкус и насыщенный цвет капусты в дальнейшем.
  4. Откинуть на сито, а лучше разложить на полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. После этого расфасовать порционно по пакетам или контейнерам. Если есть возможность откачать воздух – отлично, если специального оборудования нет – этот шаг пропускаем.
  6. Поместить емкости с брокколи в морозильную камеру.

В таких условиях продукт может храниться от 6 до 9 месяцев.

В подвале или погребе

Тем, кто живет в частном доме, доступен еще один способ хранения брокколи – в погребе. Но в помещении должны поддерживаться определенные условия:

  • относительная влажность 80 – 90%;
  • температура воздуха от 0°С до +6°С;
  • хорошая вентиляция;
  • стабильный температурный режим и уровень влажности, без резких скачков, провоцирующих образование конденсата.

Существуют два основных способа хранить брокколи в подвале.

На полках

Вилки раскладывают по бумажным пакетам или заворачивают в плотную бумагу. Затем помещают на полку. Если на кочанах сохранились внешние листья, их оставляют – так можно дольше сохранить свежесть.

Периодически овощи надо проверять и при необходимости менять бумагу. Если листья начали загнивать, их обрывают и немного подрезают стебель.

В ящиках

На дно деревянных ящиков укладывают влажную ткань. На ней раскладывают брокколи черешком вниз. Желательно, чтобы головки не соприкасались. Можно дополнительно сделать перегородки из картона.

Надо регулярно проверять влажность подстилки и при необходимости смачивать ее. Для удобства пользуются пульверизатором, следя, чтобы жидкость не попала на соцветия.

При таких условиях удается сохранить продукт на протяжении 2-3 месяцев.

Слишком затяжное хранение негативно сказывается на пользе и вкусовых качествах овощей. Поэтому не стоит пытаться сохранить брокколи максимально долго. Лучше приготовить и съесть продукт немного раньше, но зато сполна насладиться его свежестью и вкусом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий
Adblock
detector